实验七蔬菜中花青素之变化组别第四组组员吴佳蓉4A0M0037.doc

實驗七 蔬菜中花青素之變化 組 別：第四組 組 員：吳佳蓉 4A0M0037 謝君宜 4A0M0046 林佳玉 4A0M0094 陳乃禎 4A0M0121 指導老師：葉佳聖 實驗七 蔬菜中花青素之變化 一、實驗目的：觀察蔬菜中花青素的溶解性，以及酸鹼性對花青素之影響情形。 二、實驗說明： 富含花青素的蔬果大多呈現紫色系，只要經過簡單的處理，將會發現單調的色彩可以產生豐富的變化。是否曾經想過，如何將蔬果中的天然色素加以應用在日常的生活中。 三、實驗材料： 切碎的紫甘藍 4大匙 切碎的胡蘿蔔 4大匙 植物油 200ml 小蘇打 1/2小匙 水 600ml 白醋 1小匙 四、實驗器具： 菜刀 1把 量筒100ml 1只 砧板 1只 量匙 1套 燒杯250ml 8只 五、實驗步驟： 1. 於各燒杯中分別置入1大匙切碎的紫甘藍和胡蘿蔔，並且各以下列方式處理： (1) 加入100ml植物油拌勻。 (2) 加入100ml水及1/2小匙白醋拌勻。 (3) 加入100ml水拌勻。 (4) 加入100ml水及1/4小匙小蘇打拌勻。