2017重庆市事业单位食品检验岗位专业考试题库(微生物部分)讲义.doc

重庆市事业单位食品检验岗位专业考试题库（微生物部分） 1、答: （1）干热灭菌法 将包扎好的玻璃器皿摆入电热烘箱中，相互间要留有一定的空隙，以便空气流通。 关紧箱门，打开排气孔，接上电源。 待箱内空气排出到一定程度时，关闭上排气孔，加热至灭菌温度后，固定温度进行灭菌：160℃—165℃保持2小时。2小时后切断电源。 待烘箱内温度自然降温冷却到60℃以下后，再开门取出玻璃器皿，避免由于温度突然下降而引起玻璃器皿碎裂。 （2）高压蒸汽灭菌法 关好排水阀门，放入纯净水或蒸馏水至标度。注意水量一定要加足，否则容易造成事故。 将须要灭菌的器材、培养基等装入灭菌锅中，加盖密封。旋紧螺旋时，先将每个螺旋旋转到一定程度（不要太紧），然后再旋紧相对的两个螺旋，以达到平衡旋紧，否则易造成漏气，达不到彻底灭菌的目的。 通电加温，打开排气活门，排尽锅内的空气。通常当压力表指针升至5磅或0.05MPa时，打开排气活门放气，待压力表指针降至零点一小段时间后，再关闭活门。即活门冲出的全部是蒸汽时则表示彻底，此时可关闭排气活门，如果过早关闭活门，排气不彻底，也达不到彻底灭菌的目的。 恒温灭菌: 0.1MPa 或15磅压力保持20～30分钟。压力表的指针上升时，锅内温度也逐渐升高，当压力表指针升至0.1MPa时或15磅时，锅内温度相当于120℃～121℃（等于一个大气压），此时开始计算灭菌时间，控制热源，使处于0.1MPa 或15磅压力保持20～30分钟，即能达到完全灭菌的目的，然后停止加温。当达到所需温度时开始计时，并在此温度下保持所需的时间。 降温：自然降温或打开活门排汽降温。稍微打开一点排气活门，使锅内蒸汽缓慢排除，然后逐渐开大活门，气压徐徐下降，注意勿使排气过快，否则会使锅内的培养基沸腾而冲脱或沾染棉花塞，但排气太慢又使培养基在锅内，受高温处理时间过长，对培养基也是不利的。一般从排气到打开锅盖以10分钟左右为好。 当锅内蒸汽完全排尽时即压力表指针降到零时，要立即打开锅盖。 取出灭菌物品：当锅内温度下降到60℃左右时器材或培养基。如培养基需制备固体斜面培养基时，则应趁热将试管斜放在桌上，上面盖上报纸以免落灰尘，冷却后便可收起。 最后将高压灭菌器内的剩余水排出。 观察灭菌效果。把灭菌培养基放入25℃温箱中，培养48小时观察灭菌效果。 48小时后不见杂菌生出，便证明培养基已达到灭菌目的，可以使用。 出题人：食品中心 审核： 一、单项选择（300题） 1. 通常情况下，湿热灭菌的条件是：（ ） A. 121℃ 5min B. 115℃ 15min C. 121℃ 15min D. 115℃ 5min 2. 大肠菌群是在一定培养条件下能发酵乳糖，_____产气，革兰氏_____无芽孢杆菌。（ ） A. 产碱、阳性 B. 产碱、阴性 C. 产酸、阳性 D. 产酸、阴性 3. 下列前增菌液可以用来对沙门氏菌进行前增菌的是：( ) A. 葡萄糖肉汤 B. 缓冲蛋白胨水 C. 7.5%氯化钠肉汤 D. 营养肉汤 4.革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁（ ）。 A.是芽孢形成的位点 B.二者含有肽聚糖 C.通过内质网连接到细胞核 D.由特异的蛋白质组成 5.下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是：( ) A. 金黄色葡萄球菌 B. 沙门氏菌 C. 志贺氏菌 D. 埃希氏大肠杆菌 6. 乳粉中污染了下列哪种致病菌能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和茵血症等病症： A. 出血性大肠杆菌 B. 产气荚膜梭菌 C. 空肠弯曲菌 D. 阪崎氏肠杆菌 7. 下列哪种培养基平板用于霉菌和酵母的计数：( ) A. 血琼脂平板 B. 伊红美蓝平板 C. 孟加拉红平板 D. 营养琼脂平板 8. 在含有牛奶乳糖的培养基中能产生汹涌发酵现象的细菌是( ) A. 坏死梭杆菌 B. 消化性链球菌 C. 破伤风梭菌 D. 产气荚膜梭菌 9. 机体获得人工主动免疫的方式是( ) A.注射抗体 B.注射类毒素 C.注射疫苗 D.注射胎盘球蛋白 10. 产生血浆凝固酶的病原菌是( ) A. 伤寒沙门氏菌 B. 八叠球菌 C. 链球菌 D. 金黄色葡萄球菌 11. 粪链球菌在KF链球菌琼脂培养基上典型菌落的颜色是：( ) A. 黄色 B. 红色或粉红色 C. 蓝色或绿色 D. 黑色 12. 在环境卫生,饮水卫生和食品卫生学中,常用做被粪便污染的检测指标是( ) A. 粪链球菌 B. 大肠菌群 C. 痢疾杆菌 D. 伤