高级公共营养师复习题库(新)190份讲义.doc

高级公共营养师复习题库 考试通知： 泸州水电校公共营养师考试（沱二桥下面杜家街水电校） 考试时间：2016-05-28 上午09:00-11:00 提前30分钟进入考场，开考后30分钟不能进入考场， 请各位同学务必准时参加。如果考试缺考，下一次重新申报，必须由个人缴纳申报鉴定费400元\人 准备资料：个人身份证（或学生证），签字笔，2B铅笔，橡皮（必须携带） 考试要求：考试为国家职业资格鉴定考试，请各位学员到时听从监考老师的安排，自觉维护考场秩序。 理论知识： 豆类食品中所含矿物质的特点是（ C ）。 A、高钾、低镁、低钠 B、低钾、高镁、低钠 C、高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠 不属于无机物的元素是（ B ）。 A硫 B、氮 C、硒 D、铁 我国开展的全国营养调查中，都采用（A）进行膳食摄入量调查。 Ａ、称重记账法　　Ｂ、称重法　　　Ｃ　、记账法　　Ｄ　、２４ｈ回顾法 日本的水俣病是食用了受（ A ）污染的海产品而造成的。 A.甲基汞 B、镉 C、铅 D、砷 制定食品卫生标准的法律依据是（ C ）。 A、刑法 B、质量法 C、食品卫生法 D、消费者权益保护法 通过标准化使体格测量的精准度和准确度尽量接近（B　） Ａ、计算值　　Ｂ、真值　　Ｃ、估计值　　Ｄ、国际标准值 在食品的腐败变质中起主要作用的是（ D ） A、温度 B、湿度 C、氧 D、微生物 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ A ）表示 A、菌落总数和大肠菌群 B、菌落总数和致病菌 C、大肠菌群和致病菌 D、致病菌和腐败菌 黄曲霉毒素一般在（ D ）℃时发生裂解，毒性被破坏。 A、100 B、150 C、200 D、280 蔬菜合理的加工方法是（ A ） A、先洗后切 B、先切后洗 C、洗后浸泡 D、先泡后洗 新鲜水果制成干果后（ D ）的损失量大。 A、胡萝卜素 B、铁 C、硒 D、维生素C 下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（ B） A、菌藻类食物脂肪含量低 B、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大 C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富 D、铁、锌和硒的含量丰富 维生素B1以辅酶形式参与（ D ）。 A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C。赖氨酸代谢 D、糖代谢 维生素D的儿童推荐摄入量是（ A ）。 A、10ug B、15ug C、20ug D、25ug 家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（C　　） Ａ、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 Ｂ、家庭成员人数 Ｃ、家庭成员的就餐地点　　　 Ｄ、家庭成员在家就餐的餐次记录 ２４ｈ回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于（A　　） Ａ、描述不同人群个体的食物摄入情况 Ｂ、描述同一人群的食物摄入情况 Ｃ、描述不同群体的食物摄入情况 Ｄ、描述同一类人的食物摄入情况 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ C ）。 A、1个月 B、2个月 C、4个月 D、7个月 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（ A ）。 A、铁 B、钙 C、维生素A D、维生素C 老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ C ）。 A、抗疲劳 B、增进食欲 C、增强机体的抗氧化功能 D、降低胆固醇 下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（ D ） A、腌肉 B、酱油 C、啤酒 D、花生 有利于肠道钙吸手的因素有（ A ）。 A、氨基酸、乳糖、维生素 B、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C、抗酸药、乳糖、钙磷比 D、草酸、维生素D、乳糖 用以判断储备铁缺乏期的指标是（ D ）。 A、血清铁 B、铁结合力 C、晕铁蛋白饱和度 D、血清铁蛋白 参与构成谷胱甘肽过氧化物么的营养素是（ C ）。 A、铁 B、锌 C、硒 D、硫胺素 衡量集体维生素A缺乏的早期诊断指标是（ C ）。 A、血浆维生素含量下降 B、视觉暗适应功能降低 C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D、以上都不是 由于调查对象的年龄，性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较,因此，一般将各个人群都折合成（A ）进行比较。 Ａ、标准人　　Ｂ、人日数　　Ｃ、人系数　　Ｄ