华南理工大学轻工与食品学院历届复试题部分总结(有答案版)重点.docVIP

一、??油脂含量测定方法的原理及分析过程应注意的事项。 方法及原理： 脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、核磁共振法等。目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法是公认的经典方法。在粗脂肪测定中，大多数也就是根据索氏抽提原理、用重量法来测定脂肪含量。 采用索氏提取器的方法,它是利用溶剂 的回流和虹吸原理,对固体混合物中所需成分进行连续提取.当提取筒中回流下的溶剂的液 面超过索氏提取器的虹吸管时,提取筒中的溶剂流回圆底烧瓶内,即发生虹吸.随温度升高, 再次回流开始,每次虹吸前,固体物质都能被纯的热溶剂所萃取,溶剂反复利用,缩短了提 取时间,所以萃取效率较高. 先将样品溶于低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚），然后利用索氏提取器将脂肪循环抽提，除去样品中的粗脂肪，最后再测出抽提前后仪器的重量差，就是脂肪的重量。由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。 具体点就是首先烘干样品，称重，通过索氏抽提仪进行脂肪提取，再烘干残渣重量，就可以得到油脂含量了。? 特点及适用范围 ①本法简易，至今仍被认作是测定大多数食品脂类的代表性方法。 ②本法测定的是游离脂肪。 ③用本法测定的叫粗脂肪（Crude fat），或称醚浸出物。 ④本法不能测定结合脂肪。 ⑤本法对脂类含量较高，与组织成分结合的脂类较少的食