第四食品包装原理和方法技巧.ppt

第四章 食品包装原理和方法 第一节 食品污染及变质 第二节 环境因素对食品品质的影响 第三节 包装食品与微生物 第四节 包装食品质量变化及其控制 第一节 食品污染及变质 第二节环境因素对食品品质的影响 光对食品品质影响 氧对食品品质的影响 湿度或水分对食品品质的影响 温度对食品品质的影响 一、光对食品品质影响 二、氧对食品品质的影响 三、湿度或水分对食品品质的影响 四、温度对食品品质的影响 第三节 包装食品与微生物 主要食品微生物及其对食品的污染 环境因素对食品微生物的影响 包装食品的微生物变化 包装食品的微生物控制 一、 主要食品微生物及其对食品的污染 （二） 微生物对食品的污染 二、环境因素对食品微生物的影响 （二） 温度 （三）氧气 （四） PH值 （二） 包装食品可能引起的微生物二次污染 四、包装食品的微生物控制 （一）加热杀菌 2. 微生物的耐热性 3. 加热杀菌温度与时间的关系 （二）包装食品的低温贮藏 （三）辐照防腐 （四） 微波防腐 第四节包装食品质量变化及其控制 包装食品的褐变、变色及控制 包装食品的香味变化及控制 包装食品的油脂氧化及控制 包装食品的物性变化及控制 （二）影响褐变和变色的因素 （三）控制包装食品褐变变色的方法 （二）?控制食品香气变化的措施 三、包装食品的油脂氧化及