关于申请设置““食品科学””本科专业的论证报告.docVIP

课 程 简 介 高等数学 Advanced Mathematics 预修课程：高中《数学》 主要内容：本课程主要讨论一元函数的微积分学（函数与极限、导数与微分导数的 应用、不定积分、定积分、定积分应用），空间解析几何与向量代数， 多元函数微积分学（偏导数、微分及其应用、重积分、曲线积分、格林 公式） 教 材：《高等数学》（第三版），同济大学编，高等教育出版社，1997 无机及分析化学 Inorganic and analytical Chemistry 预修课程：高中化学 主要内容：本课程以讲授化学原理知识为主，主要介绍物质状态、化学热力学和化 学平衡、化学反应速率、物质结构等基本化学原理以及酸碱滴定法、络 合滴定法、氧化还原滴定法、重量和沉淀滴定法等定量分析方法作比较 全面系统的阐述，对分析过程中的误差和数据处理也进行详细的讨论。 参考教材：《无机化学》，北京师范大学等主编，高等教育出版社 《分析化学》（第三版），武汉大学主编，高等教育出版社 有机化学 Organic Chemistry 预修课程：无机及分析化学 主要内容：烷烃、卤代烃、醇和醚、炔烃、芳香烃、醛和酮等各类有机化合物的结 构、命名、性质及一些重要反应的历程。 教 材：《有机化学》，汪小兰编著，人民教育出版社 生物化学 Biochemistry 预修课程：无机及分析化学、有机化学 主要内容：生物化学是研究生物机体的化学组成和生命过程中的化学变化规律的一 门科学，是食品科学的基础课程。本课程主要介绍蛋白质、核酸、酶、 维生素和辅酶等生物大分子的结构、性质和功能，以及这些大分子在体 内的新陈代谢，在阐述生物化学基本知识的基础上，尽可能介绍一些当 代生物化学的新进展。课程中强调对实验技能的掌握，学生可在实验中 学到层析，电泳光电比色，生物大分子提取等基本生化分析手段，为食 品检验打下基础。 参考教材：《生物化学》，大连轻工学院主编，轻工业出版社出版。 食品工程学 Food Engineering 预修课程：食品资源学、食品生物化学 主要内容：主要讲述各种食物资源的加工工艺技术，包括水果、蔬菜制品、粮食油脂制品、肉禽、水产类制品、乳类、蛋类、饮料和发酵制品等食品的加工工艺。 选用教材：《食品工艺学》，无锡轻工业学院等编，中国轻工业出版社 参考教材：《食品工艺学》，周家春编著，化工出版社 2003 食品资源学 Food Resources 预修课程：无 主要内容：本课程是一门研究食品资源的基础学科。 本课程分别从食用植物和动物二个部分介绍食品资源的相关内容，通过学习使学生能系统地掌握食品资源中动植物部分的基础理论及分类学基本知识；掌握与日常生活密切相关的食用植物和动物、食用动植物产品所含的营养成分和价值；以及食用动植物的营养卫生等基础知识；其次，介绍我国食用动植物资源的分布特点和利用状况；同时，介绍当前国内外食品原料开发和应用研究的进展和热点；为学生进一步开发利用食品资源奠定基础。 教 材：《食用资源学》(植物部分) 沈敏健 顾林娣 自编讲义 2003.5 《食用资源学》(动物部分) 俞伟东 自编讲义 2000.5 参考教材：《植物学》 徐汉卿主编 华东师大出版社 1996.6 《普通动物学》 武汉大学编著 科学技术出版社 1999.3 仪器分析 Instrumental Methods of Chemical Analysis 预修课程：普通化学、生物化学 主要内容：仪器分析是以测量物质的物理性质为基础的分析方法，随着科学技术的 发展，仪器分析在分析化学中所占的比重不断增长，并成为现代物质分 析和检测的重要支柱，现代仪器分析方法种类繁多，本课程将重点介绍 ⑴光学分析法：吸光光度法、原子吸收光谱法、原子发射光谱法，⑵电学分析法：电位分析法、离子选择性电极分析法、电解分析法、库仑分法和极谱分析法，⑶气相色谱法。上述各种