招待菜谱[有做法].docxVIP

糖醋排骨主料：排骨、大葱、姜、胡萝卜、香菜调料：料酒、酱油、糖、醋、盐、大料取1斤排骨，用冷水煮，开锅后撇去浮沫和血水；然后继续往锅里放葱段、姜片、大料、小火炖30-60分钟；捞出，控水分；做调味汁：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水；（用白色塑料勺，都是平勺）用炒锅，放适量油，油热后倒入排骨。小火煸炒（90度）至金黄色即可；继续向锅中倒入调味汁，刚没过排骨即可。大火煮开后转小火慢炖；待汤汁快收干时，大火收汁，临出锅前视情况加醋、盐。酱爆鱿鱼主料：鱿鱼、姜、蒜、青椒、红椒调料：海天拌饭酱、盐、水淀粉锅内烧热水，水开后快速烫一下鱿鱼，控干水分备用；将鱿鱼打花刀，青、红椒切块；锅内放油，爆香姜末、蒜末；蒜末变黄后放入焯好的鱿鱼和青、红椒；海天拌饭酱加少量清水调成汁倒入锅中；酌情加盐，最后勾薄芡。上汤娃娃菜主料：娃娃菜、皮蛋、红彩椒、蒜、高汤、香菜调料：水淀粉、鸡精、盐1、娃娃菜洗净切条，皮蛋切小丁，红彩椒切小丁，蒜切片备用；2、?锅置火上加少许油放蒜片爆香，倒入高汤烧开；3、将娃娃菜、皮蛋倒入锅中；4、待娃娃菜变软捞出备用；5、?将红彩椒、香菜末放入汤中煮一分钟，放入鸡精和盐；6、?调入水淀粉勾芡即可。葱爆羊肉主料：羊肉片、大葱调料：香油、盐、鸡精、料酒、酱油、米醋、姜大葱洗净后斜切片，姜切丝备用；羊肉片加入盐、鸡精、酱油、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟；锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香；下入腌制好的羊肉片大火翻炒；待羊肉略微变色，加入剩下的大葱；迅速加酱油翻炒均匀；大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可。肉丝拉皮主料：黄瓜、胡萝卜、拉皮、木耳、外脊肉、葱、蒜调料：淀粉、酱油、醋、香油、盐、糖、鸡精、甜面酱将黄瓜、胡萝卜切丝入盘；将拉皮切成条放到黄瓜上面；将木耳也切一下丝再放到拉皮上面；将肉切丝用淀粉抓匀；用少许酱油、醋、香油、盐、糖、鸡精和蒜蓉调成料汁；锅内放油，放入葱丝和肉丝进行煸炒；?放入甜面酱继续翻炒至肉丝熟透；将炒好的肉丝放到拉皮和木耳上面；吃的时候将料汁浇到菜上面，拌匀即可。蚝油生菜主料：生菜、蒜调料：蚝油、水淀粉生菜手撕成片；蒜剁成蒜末；烧一锅开水，将生菜入锅烫10秒钟；烫好的生菜直接放盘子里码好；锅里放很少量的油，小火炒香蒜末；加入一小饭碗清水；水煮开后倒入3-4大汤匙蚝油；将水和蚝油调匀，再次煮开；将水淀粉倒入锅中；小火煮开后不断用铲子搅匀，蚝油汁就会变得浓稠；将煮好的蚝油汁倒在烫好的生菜上就可以了。蒜蓉粉丝蒸扇贝主料：扇贝、粉丝、大蒜、红彩椒、小葱调料：蒸鱼豉油、料酒粉丝提前半小时在温水中泡软，大蒜剁成蒜蓉；清洗扇贝：将扇贝打开，用工具轻轻沿边沿取下肉的部分，去掉其中的黑色部分；将除去黑色部分的肉在流动水下冲洗干净，并选一片贝壳用牙刷刷洗干净；将泡软的粉丝铺在扇贝上，再放上洗好的贝肉，用料酒微腌；加工蒜蓉，蒜蓉在油锅里炒至7、8分熟，加少许盐出锅；将红彩椒切成末，和炒好的蒜蓉一同撒到扇贝肉上；加入适量蒸鱼豉油，兑入适量水搅拌混合成汁，将混合好的汁浇至扇贝上，大火滚水蒸3-4分钟；出锅后，每个扇贝上撒上葱末，淋上少许热油。八、西芹百合主料：西芹、百合、红彩椒、虾仁、鸡蛋清调料：姜、盐、鸡精、水淀粉、糖西芹洗净去掉根部，斜刀切段，百合切除根部，掰成小半洗净，红彩椒切成小片；鲜虾去壳、虾线洗净，放入少许盐、淀粉、鸡蛋清腌制15分钟；锅置火上油烧热，爆香姜片，倒入西芹翻炒；将红彩椒、虾仁倒入锅中同炒；将百合倒入锅中，加入适量盐、鸡精、少许白糖调味；淋入少许水淀粉勾芡即可。西班牙疯牛炒饭主料：米饭（最好是隔夜的）、鸡蛋、青豆、玉米粒、土豆、胡萝卜、香菇、木耳、牛里脊肉、虾、葱、蒜调料：酱油、料酒、耗油、鸡精、盐、孜然粉、辣酱将葱、蒜切片，土豆和胡萝卜切成1厘米见方的小丁，香菇和木耳切成小块，里脊肉切片，鸡蛋打散；用淀粉、料酒、酱油将肉腌制15分钟；锅内烧热水，水开后焯土豆丁和胡萝卜丁，焯熟后沥水备用；锅内倒油，油热后将鸡蛋炒熟，装盘备用；热锅凉油，爆香葱和蒜；葱、蒜炒香后放入腌制好的里脊肉；等肉稍变色后放入土豆丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒、香菇、木耳、虾，放入少许辣酱翻炒均匀；放入米饭；酌情加入少许油和酱油，使米饭松散；加入蚝油、鸡精、盐、孜然粉调味；最后倒入鸡蛋，翻拌均匀即可。香菇排骨汤主料：香菇、排骨、小葱、香菜调料：鸡精、盐排骨洗净，冷水入锅，大火待开后将排骨取出，汤倒掉；重新冷水入锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，转小火炖1小时；加入香菇，大火煮开后，小火炖30分钟，加盐，再炖15分钟，加点葱花和香菜，出锅。土豆炖牛肉主料：土豆、胡萝卜、西红柿、洋葱、牛肉调料：盐、鸡精、糖、胡椒粉将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块；洋葱切块；土豆和胡萝卜也去皮切块；牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净；炒锅