时尚《煮妇》一定要会的18道家常菜.docVIP

时尚“煮妇” 一定要会的18道家常菜 　　　　 辣炒蛏子　　原料：蛏子400g 洋葱70g　　调料：姜末3g　干辣椒2g　豆鼓6g　辣椒油3g　盐4g　鸡精2g　料酒4g　　　做法：1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。　　2、将蛏子肉去杂物洗净,焯水，洋葱切丝。　　3、锅内入油，油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蛏子、洋葱翻炒，加入料酒、盐、鸡精、翻炒至蛏子壳开，入味后即可出锅。　　　　五花小炒肉　　原料：五花肉100g 青辣椒30g 红辣椒30g 洋葱30g 　　调料：盐5g 绍酒2g 鸡精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g　　做法：1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。　　2、洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。　　3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。　　4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。　　5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。　　小贴士：1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。　　2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。　　　　坚果彩烩　　原料：花生仁40g 虾仁40g 红椒40g 黄椒40g 大葱30g　　调料：盐2g 味精1g 绍酒3g　　做法：1、花生仁从袋中取出备用(我用的花生有点潮了，用微波炉叮一分钟)，黄椒、红椒洗净切成小块，大葱洗净取上部切成1cm宽的小段，剔除虾仁中的虾线。　　2、锅中入油至五成热，放入大葱段、红椒、黄椒爆香，随后放入虾仁，加盐、味精、绍酒，翻炒片刻。　　3、最后放入花生仁，与锅中蔬菜搅动均匀即可。　　小贴士：花生仁一定要最后放，否则不脆。　　　　年糕彩椒　　原料：年糕70g 青菜椒50g 红菜椒50g 黄菜椒50g　　调料：盐3g 白葡萄酒3g 味精1g 葱2g 蒜2g 　　做法：1、年糕拆袋备用，青菜椒、红菜椒、黄菜椒洗净后分别切条，葱、蒜切片。　　2、锅内放水烧开，将年糕放水沸水中微煮一下，捞出切条备用。　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱片、蒜片爆出香味，再加入青菜椒、红菜椒、黄菜椒翻炒。　　4、待青菜椒、红菜椒、黄菜椒断生后，加盐、味精、白葡萄酒，翻炒片刻即可出锅。　　小贴士：1、年糕不要煮过劲，太软不好吃。　　2、无白葡萄酒，放红葡萄酒替代也可。　　　　素炒饼　　主料:红薯200g 面粉200g 豆芽50g　青椒50g　　调料:葱5g　干红椒3g 醋3g 海鲜酱油3g 糖3g 盐3g 鸡精2g 　　做法:1、将红薯蒸熟后，去皮，与面粉和成面团，将面团切成小份，擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火150度烤8分钟。　　2、将饼、青椒，切尽量和豆芽长短一致的细丝。　　3、锅内放油，油七成热时，放葱、干红椒爆香。　　4、放入饼、青椒，豆芽，翻炒。　　5、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。　　6、炒的过程3分钟。 　　　　宫保鸡丁　　原料：鸡胸肉200g 花生仁100g 　　调料：白糖7g 酱油10ml 水淀粉10ml 花椒3g 姜末3g 蒜茸3g 大葱20g 料酒5g 盐5g 干辣椒20g　　做法：1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。　　2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。　　3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。　　4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。　　5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。　　小贴士：1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。　　2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。　　　　翡翠虾仁　　原料：虾仁100g 黄瓜150g 　　调料：盐3g 料酒2g 味精1g　　做法：1、黄瓜洗净，从中间竖着切开，用小勺将瓤去