血液科患者饮食指导说课.ppt

血液病患者的饮食指导 造血干细胞 孙希培 饮食对血液病患者极为重要, 与疾病的痊愈关系非常密切, 轻者可加重口腔黏膜溃疡, 使原有的感染扩散或导致消化道出血; 重者可导致严重的并发症, 以致死亡. 因而做好血液病患者的饮食护理是非常重要的. 在临床治疗中要求病人坚持药物治疗的同时，更要注意膳食调养，科学用餐， 以提高机体免疫功能，达到缓解病情乃至痊愈的目的。 患者在摄取营养和用餐方面应注意以下方面 1、多进食含维生素丰富的食物VC：油菜、雪里蕻、西红柿、小白莱、韭莱、山楂、柑桔、鲜枣、猕猴、及柠檬等。 VA：胡萝卜、南瓜、蛋黄、动物肝脏、鱼肝油、柿子椒以及菠菜等。 ?2，多摄高蛋白饮食，如禽蛋、乳类、鱼虾、瘦肉、动物血、动物内脏、豆腐、豆腐脑、腐竹、豆浆等 3.食用一些富含铁的食物如动物肝、血、甲鱼、豌豆、黑豆、绿色蔬菜、大枣、红糖、黑木耳、芝麻酱、蛋黄等， 4，少食多餐，容易消化 注意： 1、腹泻时饮食请询问主管医生。 2、肉类：当天买回家后放在冰箱冷藏保存，不吃二次冷冻的肉类。 3、蔬菜：用流动水清洗，不使用清洁剂。 4、水果：表皮完整、光滑，用流动水清洗，不要去皮。香蕉请经过主管医生同意。鲜榨果汁仍需煮沸后饮用。 5、水、牛奶、饼干、挂面：注意保质期。 6、调味品请与食物同时煮。 厨房卫生 1、洗碗布：使用完后用含氯消毒液或微波炉高火5分钟消毒，通风处晾干。 2、菜板、菜刀：生熟、菜板分开，使用完后流动水清洗，用含氯消毒液消毒，用厨房专用纸擦干，或自然风干。不要用抹布擦干。 3、冰箱卫生：肉类和蔬菜、水果分开储存。保持冰箱清洁每周用含氯消毒液擦拭。 4、餐具卫生：使用前用微波炉高火5分钟或开水煮沸、蒸20分钟以上。 5、个人卫生：操作前流动水洗手用肥皂搓手15秒以上。用纸巾或毛巾擦干，擦手毛巾每天清洗消毒更换。处理完垃圾或摸过宠物后应洗手。 脊肉粥 猪脊肉是指猪脊背上的精肉。 古代人已作为药用，其性味甘咸平，猪瘦肉含有丰富的蛋白质，并含有较多的碳水化合物，钙磷铁等营养成分可防止发生营养不良。 原料：猪脊肉100克、粳米100克、食盐、香油、川椒粉各少许。 制作：先将猪脊肉洗净切成小块，放锅内用香油炒一下然后，加入粳米煮粥待粥，将烂熟时，加入盐胡椒粉调味再煮沸即可。 特点：粥有肉香油等调味品，味道极好，此粥补益人体，小儿常食可防止发生贫血。 鸡蛋手擀面 原料：1个鸡蛋、面粉80克、细盐0.3克。 做法： 1、案板清洗干净，擦干，堆上面粉，中间挖个坑，磕入鸡蛋，撒上一点点细盐； 2、揉成光滑的面团，盖上湿布醒上15分钟，再次揉成光滑的面团； 3、案板上撒上干面粉，将面团擀开，将厚面片擀成薄面片，折叠起来，切成均匀的条，撒上点干面粉，用手都开即可。 面条筋道的秘密： 1、加盐：在和面的时候，加入一点细盐在和面，面团会变得更精道的。 2、少水：一般在和面团的话，水面比例都是1：2，但是做面条的话，建议水面比例调整到1:2.1或者1:2.2。 3、揉面：面条要精道，揉面是关键，使劲揉吧。 4、过冷水：煮好的面条，过下凉开水再吃，会更精道。  土豆粥 原料：土豆1/3个，牛奶2大匙，熟蛋黄1/4个，盐若干。 做法： 1.将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。 2.将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。 3.将蛋黄捣碎放在土豆泥里。 香葱鸡蛋饼 原料：香葱、面粉、清水、鸡蛋、食用油。 配料：盐。 做法： 1.面粉放入容器加适量清水调匀。 2.面糊中加入打散的鸡蛋，香葱末，混合成流动性很好的面糊。（稍稍放置一会就可以开始摊饼子） 3.锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开。 4.一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。 蔬菜鱼肉粥 原料：鱼白肉30克，胡萝卜1/5个，萝卜20克，米饭1/4碗。 做法： 1.将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。 2.将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 3.将米饭、鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 4.煮至粘稠时调味。 谢谢！ * * 煮熟后时间大于2小时的食物。未煮熟的食物。炸油条、炸馒头。烤面包 现制作的（出锅2小时内）米饭、馒头、花卷、面条、包子、发面饼、粥等、自制的面包、蛋糕、 高压锅制作杂粮粥、饭。熟新鲜粘玉米、甜玉米、紫薯、红薯。精装挂面（塑料袋装） 主食（谷物） 不可以食用 可以食用 食物种类 奶油蛋糕、色拉酱。未加热的香油、芝麻酱、花生酱、巧克力酱。 色拉油、大豆油、花生油、橄榄油、葵花籽油、玉米油。黄油（做面包用） 油脂 未消毒原奶、牛奶饮品、乳酸菌饮品、奶酪、外购豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮、 粉丝、皮蛋、煎荷包蛋、蛋黄未凝固的蛋。咸鸡蛋、咸鸭蛋 消毒纯牛奶、舒化