清晨一碗米粉就掉进乡愁.docVIP

清晨一碗米粉，就掉进乡愁 日期：[2013年1月24日]?? ????云南米线 ????老火粥 ????煎饼馃子 ????云吞面 ????表哥奶茶 ????牛排粉 ????早餐其实是一个有些唬人的名头了，大部分中国人都没有正襟危坐大清早来一顿正餐的福分，即便是有喝早茶传统的广东，由于生活节奏的关系，年青一代已经与此绝缘了。 ????武汉人吃热干面之类的“过早”更贴近中国人的一种生活常态———吃“早点”，这种近乎道尽辛酸的字眼其实是中国人最为常见的生活风景，这不仅成为一种生活乐趣，同时也成为了地域符号。 ????想想吧，那些蹲在街边吃拉面或者围着小桌子吃米线的人，一刹那的幸福，可以让异乡人惊艳，也可以让漂泊人突然思乡。 ????这不是大餐，却能让人肝肠寸断，怀念这些匆匆的味道吧！ ????个案 ????湖南米粉，十几种浇头 ????米粉、汤底、浇头这个铁三角组合向来是最坚实和最所向披靡的：从广东、广西、云南到贵州、湖南等等。而在湖南，常德米粉就是数一数二的一种。常德人不论男女老幼，都喜欢吃米粉，甚至外地来的客人都把品尝常德米粉视为必经行程。从小培养的米粉情结，使得身在异乡的常德人纷纷挂起了常德米粉的招牌，广州天河区体育西路191号佳兆业广场B1楼B09铺的“千年一粉”就是这种情结的产物之一。 ??? ?常德米粉的历史，最早还可以追溯至清光绪年间。当时，常德就有了生产米粉的店坊。多年来经过常德人发展，常德米粉已派生出了多种做法，当中最常见的有四种，即汤粉、干腌粉、炖粉、炒粉。常德米粉和长沙米粉的区别在于前者圆身居多，后者扁身居多，而且常德米粉的味道要更为厚重一些。至于什么才是好的常德米粉，“千年一粉”的老板朱先生说，好粉的标准，就是用筷子头夹着粉，轻轻一点就会断掉。尽管做米粉的人都?知?道“?无矾不成粉”，但朱先生向来不主张掺杂料，别人一斤米能做两三斤粉，他则几乎斤粉斤米。 ????此外，常德米粉讲究的还有浇头，当地人称之为“码头”。走进常德人开的任意一家粉馆，都可见店主精心制作的十几种浇头，如红烧牛肉、牛杂、牛蹄筋、红烧猪肉、排骨、麻辣牛肉等等。朱先生还提到，料炒粉不炒是常德米粉的特别之处，而在众多浇头之中，最为妙绝的搭配就是回人的牛肉。由于浇头味型的差异，店里选择了“多码一粉”的搭配。具体来说，就是排骨的浇头配排骨汤底，牛肉的浇头配牛肉汤底，肥肠的浇头配肥肠汤底，依此类推。 制作简单，经济实惠，这是常德米粉的特点，也是铁三角组合最核心的竞争力。一方面，它是常德人一个必不可少的生活元素；另一方面，它也为广州增添了一种朴实的美味。 ????[推荐] ????酸笋腰花炒麻粉20元/份 ????香辣牛肉粉18元/份 ????至尊牛排粉48元/份 ????一碗云吞面的岭南情结 ????自五年前在广州开设第一家表哥茶餐厅至今，张坚庭已在广州地区开设了12家表哥茶餐厅，这位香港跨界电影人最近来到位于广州天河南一路潮流天地购物中心二楼的表哥茶餐厅旗舰店，举行“表哥张坚庭不误正业暨广州旗舰店新张记者招待会”，向媒体揭秘自己跨界开茶餐厅的源动力。在介绍自己茶餐厅的特色餐饮时，表哥张坚庭说，他与很多餐厅老板最大的不同是自己对食物的感情，每一样菜式的研发，自己和团队都投入了极大的感情在其中，云吞面在很多人眼里只是吃早点的小东西，但在情感的倾注之下，已经成为一个人的追求和一群人的满足。 ????[推荐] ????牛筋腩：每天在店内吃东西，不免吃多舌钝，但要表哥必选一项，必点牛筋腩，然后点白粥。牛筋腩密度大，很难吸收酱味，但表哥茶餐厅的牛筋腩却娇嫩爽口，咬下即有柱侯的香味，中间夹杂姜、蒜余香。40元/份 ????瑶柱白粥：只知有鱼骨、瑶柱等等，但怎样掌握粥底稀稠之法却纯靠经验，这是表哥二十几年的经验。9元/碗 ????表哥多士：传统手打面包密度低、传热快、上下层面包松脆、内里松化不黏牙，这些就是手制面包，只有那些怀旧、固执、留恋过去的老板才喜欢。 ????表哥奶茶：奶茶是香港独特的饮食文化。饮茶习惯由中国传至英国，但奶加茶却始于英国，这习惯随英国人传至香港而变成丝袜奶茶，独步全球，以五种茶叶混合而成的“表哥奶茶”，有别于一般茶餐厅的三种茶叶。13元/杯(热)16元/杯(冰) ????链接 ????那些五湖四海的早点 ????帝都的油条豆汁，兰州清汤牛肉拉面，天津煎饼馃子，上海小馄饨，桂林米粉……一日之计在于晨，从北到南，国人对早餐的重视程度确实不是靠嘴上念叨几句老祖宗的谚语罢了的，还是那句话，吃进胃里的东西才是实在的。 ????南北主食历来有米食和面食之分，早点虽各具风情，但大体也离不开这样的分类。广州人喝粥喜欢加点皮蛋瘦肉以平