蜜汁排骨—冬瓜焖鸡—蚂蚁上树[十四道可口家常菜].docxVIP

蜜汁排骨把排骨过水，沥干水份。用盐、生抽腌制半小时。蒜切末。西兰花也过水沥干水份。花围一下边就可以了。油锅烧热，放白糖，中火炒至糖化开起泡。倒入腌制的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色。放入切好的蒜末，在倒少许酱油，耗油。翻炒均匀。倒入少许料酒，翻炒一会倒入清水，没过排骨，加入三颗的小冰糖，大火烧开。小火慢炖20分钟。开锅收汁。装盘，把西兰花围一下边就可以了。冬瓜焖鸡主料：冬瓜、鸡半只、葱、姜片。调料：、盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、蚝油、生粉冬瓜去皮切块，鸡斩件用盐、胡椒粉稍腌一会。起油锅下姜片、鸡块爆香。炒至鸡皮微卷，鸡油淅出时加入少许糖、生抽、少许老抽调味。加入冬瓜翻炒均匀。注入适量的水大火煮沸转中小火焖煮。焖至冬瓜软身入味时，可加少许盐、蚝油调味。大火收汁，加入葱段炒匀。开生粉水打一个薄芡即可熄火上碟。清爽美味的冬瓜焖鸡（冬瓜吸收了鸡汁的鲜味，咬一口，清香中有浓郁的鸡味，好吃呢！）蚂蚁上树食材明细主料：粉丝 100克、猪肉 150克、胡萝卜半个辅料：葱姜末适量、红油豆酱 1汤匙、白糖一茶匙高汤、味精、香油。粉丝提前浸泡，泡软即可，时间不要过长。胡萝卜切丁，小一点的丁。猪肉剁碎备用，肉末要肥瘦四比六才香。炒锅热油，爆香葱姜末后放入红油豆酱翻炒。加入肉末和胡萝卜翻炒，炒到肉末变色。加入高汤（可以用鸡精兑热水替代）大火烧开。放入粉丝快速收汁。放味精、香油，装盘即可。小贴士1、粉丝稍微泡软即可，泡久了会糊糊的。2、红油豆酱大家可以多放些，我是因为女儿不吃辣，不敢多放。3、最好再放点红辣椒。4、据说用红薯粉也好吃，下回试一下。糯米蒸排骨食材明细：排骨、糯米调料A：蒜、葱、料酒、醋、盐、老抽、胡椒粉、花椒粉、白糖提前半天把糯米用水泡上，我很自作聪明的加了一小把紫米，没有什么影响，倒是增了点“色”。提前用调料A把排骨腌制2个小时以上入味.。把腌制好的排骨均匀的裹上糯米，用手握实了。在盘子里摆好（如果有竹帘的可以趁机铺上，没有竹帘的可以铺一层白菜叶子，红薯.....这样排骨吃起来不会太腻）。最后就是上锅蒸1个小时左右，记得蒸锅里多加水，别烧干了。鲜虾豆腐盒食材明细：豆腐、虾、蒜、青红椒鲜虾洗净。去掉虾头和虾壳。将虾肉剁成虾泥馅。将虾泥和蒜蓉加入料酒，盐拌匀待用。豆腐下开水中焯一下，去掉豆腥味。豆腐切成3厘米大小的方块，取一半豆腐片，内侧粘些淀粉，将馅均匀码在豆腐片上，再将另一半豆腐片内侧粘上淀粉，盖在上面，即成生豆腐盒。锅内下油，待油8成热时，下豆腐盒。小火慢煎至两面金黄，盖盖焖两分钟，起锅摆盘。青红椒洗净待用。9将青红椒切丁，调好的酱油、醋、白糖、高汤烧开，加水淀粉勾成芡汁。10将青红椒丁下锅内略炒。11将青红椒丁下锅内略炒，用调好的酱油、醋、白糖、高汤烧开，加水淀粉勾成芡汁，浇在煎好的豆腐盒上即完成。黄焖鱼块食材明细原料：鱼尾??配料：香菇、葱姜调料：生抽、老抽、冰糖、十三香、盐、黄酒（或者料酒，花雕）、味精黄焖和红烧相对，红烧的颜色较为浓重，一般都会炒糖色来增加肉类的红色。而黄焖就不会炒糖色，也比较好掌握，颜色比红烧的浅，呈黄酒黄，颜色很好看。味道也比较柔和。属于家常菜中很常见的烧法。1鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。2洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。3鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点。4入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。5把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了。6把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开。7把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟。8大火收汁放入味精香葱末即可。小贴士大火烧开转小火焖制的时候，要注意水，因为汤汁很粘稠素以比较容易糊，一定要注意呀。翻身的时候要小心，别太粗鲁。普洱香菇烧肉原料：五花肉400g、干香菇30g、普洱（熟普）2g。辅料：葱姜、生抽1小勺、老抽1小勺、糖1大勺、盐1小勺。做法：1、干香菇洗净用水泡开；2、五花肉切麻将块，放冷水锅内，小火慢慢烧开，煮5分钟，捞出冲洗干净；3、普洱用一大碗滚水泡一下，焖5分钟，香菇切块；4、锅内烧热油，下糖炒出糖色（褐色），下肉块翻炒上色；5、生抽，老抽，葱姜，香菇下锅，翻炒均匀；6、倒入焖好的普洱茶汤没过食材，大火烧开，加盐，小火焖约1小时，汤汁浓稠，转大火收一下汁儿即可！小啰嗦：普洱茶汤有颜色，所以老抽不用放太多。为了不遮掩普洱的味道，除了葱姜，别的调味的材料都不用加；冬天喝熟普洱养胃……牛肉酱拌面原料：碱面、芝麻油、牛肉、香菇、大葱、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、风味豆豉酱、盐。做法：煮面：1、我用的碱面，就是咱湖北人吃热干面的那种，劲道。2、煮面，开水下锅，放入适量的面，面条煮