《生命活动主要承担者——蛋白质》.ppt

胰蛋白酶 菠萝蛋白酶 木瓜蛋白酶 血红蛋白 胰岛素 抗原和抗体 R3 COOH H N C H H H2O ＋ 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O C—OH O = 二肽 三肽 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H O 肽键 肽键 “ ” 第二节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 第二章 组成细胞的分子 蛋白质（protein）是细胞中含量 最多的有机物，在肉、蛋、奶和大 豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质 需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物 体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。 一、氨基酸及其种类 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴 儿有9种，多出来的一种是组氨酸），必须 从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做 必需氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞 能够合成的，叫做非必需氨基酸。 二、蛋白质的结构及其多样性 1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很大 64500 9512 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 36684 5224 C1642H2652O492N420S12 牛 奶 乳蛋白 180 24 C6H12O6 葡萄糖 18 3 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 2、氨基酸是如何组成蛋白质的？ R1 C H H2N C OH O COOH R2 COOH H N C H H NH2 氨基酸连接.swf缩 合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 R3 COOH H N C H H H2O ＋ 肽键 R2 H N C H R1 C H H2N C O C—OH O = 二肽 三肽 = R2 C H N C H R1 C H H2N C O R3 COOH H N C H O 肽键 肽键 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。 （多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。） 一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成 例题： 1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 二肽 1 1 2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 三肽 2 2 3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。 m肽 m-1 m-1 4、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 5、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 8 8 7 7 6、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。 m-n m-n 肽键数＝氨基酸数－肽链数 ＝失去的水分子数 7、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少？ 8、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少？ 10、一个蛋白质分子含游离的氨基、羧基数为多少？ 9、一条多肽链含游离的氨基、羧基数为多少？ 1、1 等于肽链数 肽链数+R基里的游离的氨基、羧基数 1+R基里的游离的氨基、羧基数 11、人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基、羧基数分别是（ ） A、764和764 B、 760和760 C、 762和762 D、4和4 D 12、若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质其相对分子质量是（ ） A、31432 B、 31486 C、 31378 D、36382 A 二肽 蛋白质 多肽 (链状) 折叠盘旋形成 复杂的空间结构 蛋白质分子结构示意图 氨基酸 脱水缩合 脱水缩合 2、氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？ 3、蛋白质种类多样的原因： 1、氨基酸的数目成百上千。 2、氨基酸的排列顺序千变万化。 3、多肽链的盘曲、折叠方式及 其形成的空间结构千差万别。 蛋白质 基本单位： 蛋白