黎家山兰米酒酿造工艺课程.doc

黎家山兰米酒酿造工艺研究 目录 一、开题报告…………………………………………………………………………2 二、活动设计…………………………………………………………………………3 1、制定活动计划……………………………………………………………3 2、活动前准备 ………………………………………………………………4 3、研究活动过程……………………………………………………………4 ①、了解黎家山兰米酒酿造工艺及过程………………………………4 ②、了解黎家山兰米酒酒曲制作方法 …………………………………5 ③、动手实验酿造山兰米酒 ……………………………………………6 4、研究活动成果……………………………………………………………7 ①、黎家山兰米酒酿制工艺过程 ………………………………7 ②、黎家山兰米酒酒曲制作方法过程 ………………………10 ③、黎家山兰米酒实验成品………………………………………11 三、研究活动记录…………………………………………………………………11 ①、采访记录…………………………………………………………………11 ②、活动日记…………………………………………………………………16 四、研究活动感想…………………………………………………………………18 五、学生自评和互评及指导老师评价……………………………………20 一、开题报告 在百酒飘香的海南，你可以领略到许多不同的酒。单在我们昌江就又好几种，诸如：地瓜酒、甘蔗酒、米酒、山兰米酒等。而其中，就要数我们称黎家的山兰米酒最为有名了。山兰米酒，黎家人称“biang”酒，它以口味醇正，味道香甜，浓而不烈，并富有营养而享有 “海南茅台”、“山兰玉液”、“琼浆玉液”等诸多美称，更重要的是，它包含着一个民族文化内山兰米酒。在我国历史上，不少伟人都为黎族人民用“黎法”的山兰米酒所倾倒，并留下了许多佳话，苏轼与黎族米的故事就是其中一例。 北宋哲宗绍圣四年（公元1097 年）7 月13 日，大文学家苏轼被贬到达昌化军（今儋州市）。当时海南“都县稀疏”，乡野多“风涛瘴疠”。苏轼路途劳累，心绪不佳，又时遭疾病侵袭，处境凄凉。然而，纯朴善良的黎族人却待苏轼如贵客，常请他喝“黎法”制成的酒。苏轼饮用之后，感觉很好。他思绪万千，欣然命笔： 寂寂东坡一病翁，白头萧散满霜风。 小儿误喜朱颜在，一笑那知是酒红。 苏轼后来常和黎族朋友们饮酒长谈，他慢慢了解了黎族人的乡风民俗， 与他们感情相通，亲近他们。苏轼的一些佳句都与黎族酒有关，如：“华夷两樽合，醉笑一杯同”，“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”，“冻醴寒初法，春醅暖更蒙”等。苏轼对黎酒是推崇备至的苏轼所饮的酒乃今日黎族同胞所称的“”。黎族老人常说，用传统方法酿制“山兰米酒”汇集了大自然精华 小娃娃长得如何，请看下面的介绍： 黎家山兰米酒酿造工艺研究活动计划 课题名称 黎家山兰米酒酿造工艺研究 课题组成员 谭学丽、梁 樱、刘佳云、 邱明红、张秋易、符锡珍、 陀海燕、郑海涛 指导老师 罗亲健 谢圣勇 李 晖 课题组组长 谭学丽 副组长 ?邱明红 郑海涛 ?预期目标 ?通过这次活动，组员们对山兰米酒有比较全面的了解，知道山兰米酒的酿造方法及其酒曲的制作方法，学会酿造黎家甜酒，明白该如何保护我们黎家的酒文化 研究方法 文献检索法、实地考查、观察法、实验法 ? 课 题 实 施 具 体 方 案 活动时间 活动地点 活动内容 9.20—9.30 学校电脑教室 ?查找有关“山兰米酒”的资料；汇总资料并制定活动计划 10.15 昌江县七叉镇 尼下村、重合村 ?到七叉镇进行实地考查 10.20—11.5 ?罗亲键老师家 动手酿造“黎家甜酒” 11.13—11.27 梁樱同学家 谈体会与撰写结题报告 2、活动前准备 9月20日，我们召开了开题会，确定了我们研究的课题及其可行性，并选出了组长以及进行了工作安排，邀请罗亲健老师、谢圣勇老师和李晖老师作为我们的指导老师。在会上，我们做出了第一阶段的工作安排，即搜集有关山兰米酒资料。 接下来的几天时间里，我们通过网络和书籍，查找许多山兰米酒的相关资料。通过网络，我们初步了解到了山兰米酒的酿造方法和山兰酒曲的制作方法。在掌握了大量有关山兰米酒的资料后，我们将资料进行了分类、整合，针对从资料中没能清楚了解到的方面以及大家讨论中出现歧义的地方提出了问题，并将问题进行整理，制定了一套合理的问卷。 由于受到台风“达维”的影响，我们原定于10月1日召开的第二次会议，一直到10月8日才召开了。我们讨论并决定于2005年10月15日到我们昌江酿造黎家山兰米酒最有名的黎乡——七叉镇里酿制黎家山兰米酒最有经验的几户农家，进行实地采访调查。为了提高活动效率，我们通过讨论决定将