酶解制备生姜汁及其残渣的利用剖析.doc

图书分类号： 密 级： 毕业设计(论文) 酶解制备生姜汁及其残渣的利用 PREPARETION OF RAW GINGER JUICE BY ENZYMATIC HYDROLYSIS AND THE USE OF RESIDUE 学生姓名 于蕊 学院名称 食品（生物）工程学院 学号 20100804206 班级 10食工2班 专业名称 食品科学与工程 指导教师 王卫东 2014年 5月 28日 徐州工程学院学位论文原创性声明 本人郑重声明： 所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用或参考的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标注。 本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名： 　　 　　日期： 　　 年 　月　 　日 徐州工程学院学位论文版权协议书 本人完全了解徐州工程学院关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：本校学生在学习期间所完成的学位论文的知识产权归徐州工程学院所拥有。徐州工程学院有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的纸本复印件和电子文档拷贝，允许论文被查阅和借阅。徐州工程学院可以公布学位论文的全部或部分内容，可以将本学位论文的全部或部分内容提交至各类数据库进行发布和检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 论文作者签名： 　　 导师签名： 　　 日期： 　　 年 　月　 　日 日期： 　　 年 　月　 　日 摘要 本实验以生姜渣为主要原料，通过进行了单因素试验和响应面优化法对生姜渣进行出汁率的比较研究。实验结果表明，生姜渣出汁率最佳工艺参数为加酶种类为纤维素酶与果胶酶，加酶量为0.08%，料液比1:6，加酶量0.08%，酶解温度50℃，酶解时间2h，同时对比得在最优条件下超声波40min后其出汁率有所提高。最后从生姜渣中制备膳食纤维并对制备前后的膨胀性、持水力、持油力和抗氧化能力等物化性质进行对比比较。有助于生姜的生产、开发和利用等。 关键词 生姜渣；酶解；出汁率；膳食纤维 Abstract This experiment by ginger slag as main raw materials. Through the single factor tests and response surface optimization method for slag ginger juice yield comparison research. The experimental results show that the slag ginger juice yield optimum technological for enzymatic types for cellulase and pectinase, liquid than 1:6, enzyme amount 0.08%, 60 ℃, enzymolysis time 2 h, and compared under the condition of the optimal ultrasonic 40 min after its juice rate is improved. Finally the preparation of dietary fiber from the ginger and the preparation before and after the expansion, hold water, oil and antioxidant capacity comparing physical and chemical properties such as comparison. Contributing to the production, development and utilization of ginger, etc. Keywords Ginger residue Enzymatic hydrolysis The rate of juice Dietary fiber目 录 1绪论 1 1.1 生姜 1 1.1.1 生姜生态与生理功能 1 1.1.2 生姜的功效和作用 1 1.1.3 生姜的开发应用 2 1.2 膳食纤维 2 1.2.1 膳食纤维的概述 2 1.2.2