2.2生命活动的主要承担者---蛋白质素材.ppt

第二章 组成细胞的分子 第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质 食物中的蛋白质能不能直接被人吸收？ 不 能 蛋白质到底是什么样的物质， 它的作用是什么？ 一、氨基酸 概念：把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸 氨基酸的酸碱性： 二、蛋白质的结构及其多样性 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 注意：肽链需要加工（内质网、高尔基体）后才有生物活性，合成需要能量 肽键的结构__________ 思考 2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。 3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。 那么n个氨基酸形成一条肽链，要脱去___________ 个水分子，形成___________个肽键。 n个氨基酸形成m条肽链，要脱去____________个水分子，形成_____________个肽键。 思考： 1、同一生物的不同细胞中蛋白质种类和数量一样吗？ 会出现差异，这是由于基因的选择性表达 2、A、B、C三种氨基酸 每种都无限的形况下，可形成二肽__种，三肽__种 每种都只有一个的形况下，可形成二肽__种，三肽__种 三、蛋白质的功能 1.结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等成分主要是蛋白质。 2.催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。少数是RNA. 3.调节作用：有些蛋白质起信号传递的作用，能够调节机体的生命活动，如：胰岛素、生长激素。 4.免疫作用：有些蛋白质起免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。 5.运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。 6.识别作用：细胞膜的外表面有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与大分子之间，互相联络用的文字或语言。 蛋白质的功能 1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的物质 2、催化作用：绝大多数酶都是蛋白质 3、调节作用：胰岛素、生长激素 4、免疫作用：抗体 5、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 6、识别作用：糖蛋白…… 课堂巩固： 1、某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中—NH2和—COOH的数目至少有（ ） A、152；152 　B、151；151 C、 1；1 　　 D、2；2 2、现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是 （ ） A．6400 　 B．2560 C．5518　　 D．2218 3、蛋白质与多肽的区别？ 5、下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸(　　) 7.已知20种氨基酸的平均分子质量是128，某蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，该蛋白质的分子质量最接近于（ ） A. 12800 B. 12544 C. 11036 D. 12888 9 27 6 6 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者 “构催运免调”、“狗吹人面条” 组成元素 C、H、O、N（S、P） 氨基酸 脱水缩合 多肽 折叠盘旋 蛋白质 组成 种类：20种 通式： 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 1、氨基酸的种类不同　　2、氨基酸的数目不同 3、氨基酸排列顺序不同　4、肽链的空间结构不同 结构多样性 导致 功能多样性 结构 催化 运输 免疫 调节 识别 导致 蛋白质的性质 （1）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）盐析：加入浓的无机盐溶液可以使蛋白质从溶液中沉淀出来，这个过程叫盐析，（可逆，蛋白质没变性）。 （3）变性：在高温加热时，蛋白质分子发生凝固，失去生理活性，也不再溶于水，且容易被消化酶水解，叫做蛋白质的变性。 （4）显色反应：蛋白质和浓硝酸反应产生蓝色，与双缩脲试剂反应呈紫色 知识拓展 与生活的联系 　 1.蛋白质在什么情况下功能会丧失？请例举蛋白质功能丧失在生活应用例子。 2、降血糖的胰岛素要么注射或气管吸入，如果口服，没有药效。请你用今天学的知识解释。 例如：“煮熟的鸭子不能飞”（高温变性） 口服会被蛋白酶消化，失去降血糖的生理活性。 日常生活实