浙江2011年4月E自考真题饭店管理概论.docVIP

浙江省2012年4月高等教育自学考试 　　饭店管理概论试题 　　课程代码：00193 　　本试卷分A、B卷，使用2004年版本教材的考生请做A卷，使用2010年版本教材的考生请做B卷；若A、B两卷都做的，以B卷记分。 　　A卷 　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 　　1.饭店的联营方式，或称为连锁经营或集团化经营，初创于 　　A.美国B.日本 　　C.英国D.法国 　　2.第一家为客人提供单人间和双人间的旅馆是建立在美国波士顿的 　　A.假日饭店B.凯悦饭店 　　C.特莱门大饭店D.万豪饭店 　　3.美式计价饭店指客房价包括 　　A.房租及早餐B.房租及早、中、晚餐 　　C.房租D.房间及任意一餐 　　4.饭店的中期计划基于长期计划制订的，指饭店在______年内的经营管理计划。 　　A.二年内B.三年内 　　C.半年内D.一年内 　　5.礼宾一般属于饭店的 　　A.前厅部B.客房部 　　C.安全部D.餐饮部 　　6.拇指定价法是以______为中心的饭店客房定价法。 　　A.竞争者B.收入 　　C.市场D.成本 　　7.单房产值指以饭店客房实际总收入除以______的所得出的每间客房产生的营业收入。 　　A.客房总数B.可供销售客房总数 　　C.售出的客房总数D.入住的客房总数 　　8.西餐服务中______被称为家庭式服务。 　　A.美式服务B.英式服务 　　C.俄式服务D.法式服务 　　9.为帮助员工尽快地适应新的工作需要，饭店人事部门一般遵循着“______”的原则。 　　A.先培训，再上岗B.先上岗，再培训 　　C.边上岗，边培训D.不培训，先上岗 　　10.利口酒为______，比如樱桃白兰地、薄荷酒等。 　　A.烈性酒B.餐后甜酒 　　C.鸡尾酒D.开胃酒 　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 　　1.以成本为中心的定价方法包括 　　A.拇指定价法B.盈亏平衡定价法 　　C.赫伯特定价法D.主观因素评分法 　　E.满意定价法 　　2.饭店领导确定授权范围时，需考虑的因素包括 　　A.工作的难度B.工作量大小 　　C.授权对象的能力D.工作环境 　　E.授权对象的素质 　　3.客房用品存量是通过______等相关因素进行综合分析后计算确定的。 　　A.开房率B.物品使用频率 　　C.储物空间D.现金状况 　　E.订货周期 　　4.饭店火灾报警的自动探测器包括 　　A.烟感式探测器B.温感式探测器 　　C.气感式探测器D.光感式探测器 　　E.力感式探测器 　　5.饭店前台软件系统指 　　A.财务管理系统B.客房管理系统 　　C.餐饮管理系统D.销售管理系统 　　E.人事管理系统 　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分) 　　1.饭店 　　2.平均房价 　　3.点检保养 　　4.员工集体福利 　　5.设备经济寿命 　　四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分) 　　1.饭店经营预算编制过程包括哪几个部分？ 　　2.饭店门市价有哪五种类型？ 　　3.客房周期性的大清洁保养工作的主要内容是什么？ 　　4.饭店集团类型包括哪些？ 　　5.厨房的布局类型包括哪些？ 　　五、论述题(本大题20分) 　　饭店可以通过哪些途径加强能源管理，降低能耗？ 　　B卷 　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 　　1.下列关于饭店的社会作用，表述不正确的是 　　A.饭店是社会生活的一个组成部分 　　B.饭店在管理和服务方面起着表率作用 　　C.饭店在解决劳动就业方面发挥重要作用 　　D.当前我国饭店业收入约占国民生产总值的3.8% 　　2.饭店的______决定了饭店的体制和相应的机制，它是饭店制约管理的主要因素。 　　A.产权性质B.投资者的目标 　　C.关系结构D.产权形式 　　3.我国目前大部分的经济型饭店都采用______组织结构。 　　A.直线职能制B.事业部制 　　C.矩阵型D.直线制 　　4.饭店通过各类大众传播媒体或内部沟通等途径，开展各类信息沟通活动来树立形象的是 　　A.社会型公关B.宣传型公关 　　C.征询型公关D.维系型公关 　　5.CIS由三大要素组成，而且这三大要素有机结合、相互作用，其中______是整个CIS最重要的要素。 　　A.BISB.NIS 　　C.MISD.VIS