包第5章食品营养和食品加工基础探究.ppt

第五章食品营养和食品加工基础 前 言 中医学认为：“药补不如食补，食补不如心补；养身先养心， 心旷神怡百病消 。” 一个人健康强壮、全身舒畅，自然“心旷神怡”；但假如一个人腹痛如绞或头痛欲裂，那自然心烦意燥 。你叫一个痛苦万分的病人去修身养性、在水深火热中保持内心的平静，这如何做得到？到底是健康的身体决定了健康的心理，还是健康的心理决定了健康的身体？ “食补”处于“药补”“心补”之间，有承上启下的贯通作用。因为维持生命活动人体所需的营养素主要是从食物中获得。 《黄帝内经》说“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”；古代名医张景岳亦称“盖气味之正者，谷食之属是也，所以养人之正气”。几千年来，这些原则一直作为中华民族膳食结构的指导思想，为保障全民族的身体健康和繁衍昌盛发挥了重要的作用。 概述 “民以食为先，食则以安为天” 了解食品的性质、营养价值、食品卫生、食品加工的基础知识，对保障人体健康有十分重要的意义。 食物原料的分类 一、植物性食物 二、动物性食物 三、调味品类 四、其他食物（包括人工合成 和矿物性食物） 第一节 植物性植物的营养价值 植物性食物包括：粮食、蔬菜、水果、菌藻。 有人工栽培的也有野生的；有陆生的也有水生的。 一、谷类 稻米：籼米、粳米、杂交米、糯米。 面粉：富