老潼关肉夹馍的培训讲义.docVIP

老潼关肉夹馍 据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。“焦黄酥脆、肥而不腻、瘦而不柴”，潼关肉夹馍现已中式快餐连锁经营模式，技术培训等方式进行发展潼关小吃。 老潼关肉夹馍做法 老潼关肉夹馍是陈师傅的绝活，来学技术的学员十之八九都选择了老潼关肉夹馍作为学习项目之一。可见老潼关肉夹馍的受欢迎程度和市场的可观。 每个学员练习老潼关都是从和面开始，陈师傅带着学员，一斤面加多少水，和面、饧面，手法的反复练习，专业的量化教学让零基础学员无后顾之忧。 虽然已经给每个学员从开始手把手一对一的教学了，但是每天陈师傅都还是要组织学员一起学习。慢动作教学，随时帮助学员解决学习中的疑问，让学员学到真技术。 从和面开始，揉面、擀面、做剂子，以及出售的时候哪一步保存、如何保存。陈师傅每次都不厌其烦的给学员讲解，学最专业的老潼关肉夹馍技术，必须找陈师傅！ 老潼关肉夹馍的操作间里，学员们每天都真枪实弹的练习着。谁做馍的技术成熟了，可以上炉了，谁做的馍能鼓起来了，互相学习互相切磋技术，PK一下，看谁做的好！ 老潼关饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。 老潼关除了饼别具特色之外，另一个特色就是馍里面的腊汁肉，陈师傅带着学员抓料。腊汁肉的配方含26种大料，密料的透明化教学让大家不用担心学不到真技术。 大家对照着配方抓料，可以检验配方的真假，熟悉大料，为以后大批量生产打好基础。腊汁肉的汤是老汤，陈师傅还要教大家老汤的保存。腊汁肉的汤是千年老汤，永远都不用再换的，只需按照陈师傅给大家教的方法做好保存工作。 在西安典秦的操作间，大家不光是要学的满意，还吃的开心。将五花肉放在装有特制的配方和调料的老汤内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。