各种面食做法.docVIP

各种面食 [1] 家 常 饼原料：面粉500克，盐少许，水6---6.5两。制法：1：和面（烫三分之一面）2：饧面（20分钟以上）3：搓条下剂（水剂2.2---2.3两）4：成型5：烙（饼铛温度200度）[2] 团 花 卷原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。制法：1：和面2：饧面（8---10分钟）3：擀面4：切块5：成型（饧20分钟以上）6：蒸（开气10分钟）[3] 金 丝 饼原料：面粉500克，盐少许，冷水6两（冷水最好）制法：1：和面2：饧面（30分钟以上）3：溜条出条（左一下，右一下）4：成型5：烙（锅底不能放油，温度180度---190度）[4] 蔬 菜 饼 原料：面粉500克，盐少许，水6--6.5两，蔬菜50克，油100克。制法：1：和面2：饧面（20分钟以上）3：搓条下剂4：调馅（各种蔬菜随意）5：擀片抹馅6：成型7：烙（温度200度）[5] 春 饼原料：面粉５００克，水５.５两，油少许，盐少许。制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）２：饧面（５----６分钟）３：搓条下剂（能做９０张饼）４：擀平皮（１０小张一个饼）５：成型６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）[６] 　　　荷　花　卷原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中）温水２５０克，豆沙馅１袋。制法：１：和面２：饧面（８---１０分钟）３：搓条下剂（水剂１.５两１个）４：擀皮抹馅。５：成型６：蒸（上气１０分钟）[７] 　　糖合面烧饼原料：面粉５００克，酵姆０.８钱，泡打粉１钱，小苏打０.３钱，白糖二两，甜密素少许，水６两（用温水）。制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，必须是拌均）２：饧发起３：搓条下剂（１两---１.５两）４：成型５：烙１７０度---１８０度[８]　　抻　　　面原料：面粉５００克，水６---６.５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。制法：１：和面２：饧面（３０分钟上）３：溜条出条4:成型５：煮[９]　　　小　　麻　　花 原料：面粉５００克（用筛子筛过），臭粉６.５克（大起子），油５０克， 水２６０克，糖６５克。 制法：１：和面（较软） ２：饧面（８---１０分种） ３：切条 ４：成型 ５：炸（油温１５０度---１６０度，油温非常重要） １０　　蝴　　蝶　　卷 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克， 豆沙馅一袋。 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面 ３：擀片拌豆沙馅 ４：成型 5:蒸（上气１５分钟） 11 炸　　散　　子 原料：面粉５００克，矾０.８钱，碱１.１钱，盐０.８钱，水６.５两。 制法：１：和面 　　　　　　　　　　　２：饧面（２０分钟以上） 　　　３：搓条 ４:成型 5： 炸（１２０度----１３０度）  12 千 层 金 饼（草帽饼） 原料：面粉500克，水6.5两，盐少许。 制法：1：和面 2：饧面 3：折起 4：成型 5：烙  13 灯 笼 果 皮面：(皮料) 原料：面粉3两，油0.5两，水1.5两 坯料：面粉7两，油1.5两，白糖2两，水2.5两，米稀1两(没有米稀， 可多加０,５两白糖），泡打粉0.7钱（０.７钱＝３.５克）。 制法：1：和面 2：制坯 ３：擀制（擀成０.５厚） ４：成型（切正方型，两角对折） ５：炸（１２０度-----１３０度） １４　　　寿　　　桃 原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉５克，温水２２５克， 食用色素少许（红，绿） 制法：１：和面（必须硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸 １５　　　糖　　三　　角 原料:面粉500克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，， 糖馅２００克（稍加面粉） 制法：１：和面（稍硬） ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型 ６：蒸 １６　　黑　　面　　馒　　头 原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两）， 酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，甜密素少许（可稍多放点） 制法：１：和面 ２：饧面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸（上屉饧２０分钟） （大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右） １７　　手　　抓　　饼 原料：面