咖啡配方及制作方法1.docVIP

咖啡类 热咖啡(HOT COFFEE) 意式特浓:(Espresso) 先将Espresso杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干 在单杯制作手柄中加入7-8克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上),以20KG的力填压(此动作反复两次) 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按Stop键停止 将制作手柄装上咖啡机上,按原已设定好的单杯键让其咖啡萃取液流入Espresso中(萃取时间为25-30秒之间) 附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可 注:在制作过程中应注意启动咖啡机时温度指针是否0.8-1.2Bar上,以及水泵压力是否在9Bar上 萃取的过程中应注意流速标准(粘稠的流入杯中)以及萃取的标准时间(25-30秒)萃取的量为25-30ml. 双份意式特浓咖啡:(Double Espresso) 先将Double Espresso杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水,擦干 在双杯制作手柄中加入14-16克研磨好的咖啡粉,后再用填压器的顶部平面敲打一次(右,上),以20KG的力填压(此动作反复两次) 填压完后用手掌抹去手柄边缘的剩余咖啡粉,按键直使锅炉中前一段热水全部放出(没有较强的蒸气嘶嘶声即可)再按Stop键停止. 将制作手柄装上咖啡机上,按Stop键,(萃取时间为25-30秒之间);时间到后按一次Stop键即停止(萃取的量为45-55ml) 附上杯碟,白糖包以及咖啡勺即可 美式咖啡:Coffee American 先将卡布杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水 杯中加入120ml热水,后再萃取出一份标准的Espresso 至热水上 附上杯碟,黄糖包,奶球以及咖啡勺出品. 配方: Espresso30ml,开水120ml. 卡布奇诺：Cappuccino 用卡布杯接30mlEspresso. 在接Espresso的同时打发奶泡 倒牛奶至七分满刮出奶泡 配方： Espresso30ml;加热牛奶90ml;加热奶泡90ml. 冰咖啡 冰美式咖啡:Iced Coffee 用盎司杯接60mlEspresso倒入塑料量杯中加入冰块冷却备用 往杯中加冰水至250ml,搅匀 倒入已加好两三块冰块的玻璃杯中至8分满 附上糖包,奶球,吸管以及搅棒即可 配方: Espresso60ml,冰块两三块,冰水220ml. 冰卡布奇诺：Iced Cappuccino 打奶泡（在发泡器中倒1/3牛奶，打三十下左右） 做Espresso45ml倒入小钢杯里用冰块冷却备用 在塑料量杯中加入200ml冰牛奶、15ml糖浆、以及萃取好的Espresso，搅拌均匀 在玻璃杯中加入两三块冰块，倒入搅匀后的液体至7分满 最后在杯中刮奶泡至与杯口平行即可（刮奶泡由粗到细) 配搅棒,吸管出品 配方： Espresso45ml；冰块两三块；糖浆15ml；冰牛奶220ml；冰奶泡5-6勺. 冰拿铁：Iced CAFFE LATTE 做45ml Espresso倒入小钢杯里隔冰块冷却备用 在塑料量杯中加入200ml冰牛奶,15ml糖浆,搅拌均匀 在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入搅匀后的混合物 用吧勺放至牛奶液面上,隔住已冷却好的Espresso,慢慢倒入杯中使其达到分层的效果 最后加入适量绵密的奶泡至咖啡液上即可 配搅棒,吸管出品 配方: Espresso45ml,糖浆15ml,冰牛奶200ml,冰块两三块,冷奶泡少许 冰摩卡:Iced Mocha 做30mlEspresso倒入塑料量杯中,隔冰水冷却备用 在量杯中加入20g(约15ml)巧克力酱,200ml冷牛奶与Espresso充分搅匀 在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入已混合均匀的液体至杯口八分满 喷上山形奶油（顺玻璃杯的一端贴杯壁打）淋上米字形巧克力酱装饰 配方: Espresso30ml；冷牛奶220ml，巧克力酱20ml，冰块两三块,山形奶油，米字形巧克力酱 饮料类 青柠冰柚: 制作方法: 用大勺舀一平勺柚子酱,一平勺柠檬汁放入已加好冰块的雪克壶中 加水至七分满,摇匀 倒入已加好冰块的双层杯中,用勺子舀少许柚子酱放入杯中 用柠檬片装饰,配上搅棒,吸管出品 配方: 柚子酱一平勺,青柠汁一平勺,冰水350ml,冰块适量 青柠汁:(蜜桃汁,橙汁.......) 制作方法: 用大勺接三平勺柠檬浓酱放入已加冰块的雪克壶中 加水至七分满,摇匀 倒入已加好冰块的双层杯中 用柠檬片装饰,配上搅棒,吸管出品 配方: 果味浓酱三平勺,冰水350ml,冰块适量 巧克力牛奶: 制作方法: 用量杯量15ml巧克力酱倒入钢杯中 加入300ml牛奶 用蒸气加热至70--7