《茶艺》第五章讲述.pptVIP

茶艺概论 二、非洲各国饮茶习俗 2. 摩洛哥饮茶习俗 摩洛哥人均信奉回教，不喝酒，于是饮茶之风更浓于茶叶故乡——中国，而且比中国更加讲究，在日常的社交鸡尾酒会上，必须在饭后饮三道茶。敬三杯用茶叶加白糖熬煮的甜茶，一般比例是1kg茶叶加10kg白糖和清水一起熬煮。主人以敬完三道茶才算礼数周备。 二、非洲各国饮茶习俗 3. 埃及饮茶习俗 埃及人喜欢喝浓厚醇冽的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加蔗糖。埃及糖茶的制作比较简单，将茶叶放入茶杯，用沸水冲沏后，杯子里再加上许多白糖，其比例是一杯茶要加入三分之一容积的白糖，糖充分溶化后便可以喝了。埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器，而用玻璃器皿。埃及人招待客人的最佳饮料是糖茶。 4. 肯尼亚饮茶习俗 肯尼亚位于东非洲高原的东北部，是一个横跨赤道的国家，濒临印度洋，属于热带草原型气候，平均海拔将近2000m，终年气候温和，雨量充沛，土壤呈红色，很适合茶叶生长。1903年英国统治时期，自印度引进茶种、试植于内罗毕附近。至1995年，茶园面积是120000公顷，茶叶总产量达250000吨，茶叶出口量180000吨是非洲最大的产茶国。世界第四大产茶国和输出国。 肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮红碎茶，也有喝下午茶的，冲泡红茶加糖的习惯也很普遍。 二、非洲各国饮茶习俗 本章内容概要 　　本章介绍了各民族饮茶习俗和世界各国的饮茶习俗， 第一节 各民族饮茶习俗　 第二节　世界各国饮茶习俗 第一节 各民族饮茶习俗 一、汉族 二、藏族的酥油茶 三、蒙古族的咸奶茶 四、维吾尔族的奶茶与香茶 五、傣族、拉祜族的竹筒香茶 六、布朗族的酸茶 七、白族的三道茶 八、广西桂北各族同胞的打油茶 九、回族的罐罐茶 十、客家擂茶 一、汉族的清饮 （一）叕乌龙 （二）品龙井 （三）吃早茶 （四）喝大碗茶 ◎乌龙茶采用独特的采制工艺，所以品质优异、风味自成一格，泡茶技术讲究，品饮方法别致。茶具用小杯小壶，色泽古朴情一，崇尚古色古香，人称“烹茶四宝”。 ◆乌龙茶是盛产于中国福建、台湾、广东等省的特种名茶。以香气浓郁，味厚醇爽，入口生津留香而著称于世。 （一）啜乌龙 （二）品龙井 龙井茶向以“色绿、香高、味甘、形美”四绝著称。品龙井的最好去处，自然是龙井村内的龙井寺了。 首先要慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，细看那杯中翠芽碧水，相映交辉，然后将杯送入鼻端，深深地吸一下龙井茶的嫩香，叫人清新舒神。然后再徐徐作饮，细细品味，清香、甘甜、鲜爽之味应运而生。 （三）吃早茶 　　 吃早茶多见于我国大中城市，尤其是广州，人们最喜爱坐茶楼，吃早茶，所以羊城的茶楼特别多。广东茶楼与江南茶馆不一样，那里既有名茶，又有美点，一日早、中、晚三市，尤以早茶为最盛，因此名为“吃早茶”。用早茶时，顾客可以根据自己的爱好，品味传统香茗。同时，根据自己的口味，点上几款精美的小点。一口清茶、一口点心，使得品茶更加津津有味。 （四）喝大碗茶 　　 喝大碗茶的风尚 在车船码头、大道两旁、车间工地、田间劳作等处，屡见不鲜。这种习俗，在我国北方最为风行。自古以来，卖大碗茶亦列为中国的三百六十行之一。 二、藏族的酥油茶 （一）关于酥油茶 （二）酥油茶的传说 酥油茶礼 酥油茶的制作 （一）关于酥油茶 　　 酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等原料，再经过特殊方法加工成的茶。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌，倒入竹桶内，冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。制酥油茶的茶叶一般选用紧压茶中的普洱茶、金尖等。打酥油茶用的茶筒材料多为铜质，也有用银制的。盛酥油茶的茶具多为银质，也有用黄金加工而成的。茶碗大多用金、银镶嵌的木碗或用翡翠制成的华丽茶具。不同等级的茶具是人们财产拥有程度的标志。 酥油茶的制作 酥油茶的加工方法比较讲究，一般先用一口锅烧水，待水煮沸后，再用刀把紧压茶捣碎，放入沸水中煮，约半小时左右，带茶叶浸出后，滤去茶叶，把茶汁装进长圆柱形的打茶桶内；与此同时，用另一口锅煮牛奶，一直煮到表面凝结一层酥油时，把它倒入盛有茶汤的打茶筒内，再放上适量的糖和盐。这时，盖住打茶筒，用手把住在直立茶筒之中，能上下移动的长棒，不断舂打。根据藏民的经验，打到筒内声音由“咣当、咣当”变成“嚓伊、嚓伊”时，茶、酥油、盐、糖混为一体，酥油茶就打好了。 酥油茶礼 宾客上门入座后，主妇很有礼貌地按辈分大小，先长后幼，向众宾客一一倒上酥油茶，再热情地邀请大家用茶。这时，主客一边喝酥油茶，一边吃糍粑……按当地习惯，宾客喝酥油茶时，不能端碗一喝二光，否则被认为不礼貌、不文明。一般每喝一碗茶都应留下少许，这被看做是对主妇打茶手艺不凡的一种赞赏，这