第五讲能量及能量平衡.pptVIP

Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ㈠能量的作用与意义 第4节　能量 能量是人类赖以生存的基础 能量由食物供给 能量主要来自于糖类、脂肪、蛋白质 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、人体能量的来源 （一）产能营养素 1、碳水化合物 膳食供能比重最大，一般占机体所需能量的50%以上。 体内储能形式：肝糖元、肌糖元 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、人体能量的来源 2、脂肪 体内脂类形式：组织脂质、贮存脂质 正常情况下，人体所消耗能量的20-30%来自体内的甘油三酯 动用脂肪供能 3、蛋白质 脱氨基或者氨基转换 动用蛋白质供能 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 　1、能量单位，以前习惯用“卡”或“千卡”，现在国际上通用的能量单位是“焦耳”、“千焦耳”或“兆焦耳”等。 根据定义列出公式： 1千卡(kcal)=4.184千焦耳(kJ) 1千焦耳(kJ)=0.239千卡(kcal) 1000千卡(kcal)=4.184兆焦耳(MJ) 1兆焦耳 (MJ )= 239千卡(kcal) （二）食物的卡价 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 　产能营养素：糖类、脂肪、蛋白质（能量配比） 用于维持体温和向外环境中散发 形成三磷酸腺苷(ATP)储存起来 产能营养素 生物氧化 热能 能量、能量单位及热能系数 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 　热能系数(或能量系数)：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。区别于燃烧热。 　由于食物中三种产能营养素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同；消化吸收后，在体内也不一定完全被氧化分解而产生能量，尤其是蛋白质可产生一些不能被继续分解利用的含氮化合物。 1克碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81 kJ(4.0kcal) 1克脂　　　肪：39.54 kJ×95%=37.56KJ(9.0kcal) 1克蛋　白　质：18.20kJ×92%= 16.74 kJ(4.0kcal) 　正常人对糖类、脂肪、蛋白质的消化吸收率分别为98%、95%、92% 2、热能系数 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4、计算食物的能量 首先知道食物中三大营养素的比例 其次要知道食物的重量 以100g的瘦牛肉为例： 蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2%。 = 16.74kJ*20.2+37.56KJ*2.3+16.8KJ*1.2=444KJ Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NE