《合理选择饮食》讲述.ppt

一、认识水在人体中的作用 最佳饮水时间和日饮水需要量 人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左右。 这四个时间分别为：早晨起床后 上午10点左右 下午3、4点 晚上睡觉前 水在人体中的作用： 1、水是人体细胞的重要组成部分（约占2/3）。每天摄取水最适当的量约是2.5-4升。 2、水是一种很好的溶剂。（溶解糖、盐） 3、水是人体内反应的介质和反应物。（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用） 4、水在人体能调节体温。（夏天出汗降低体温，冬天储存热量） 1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 D 习题: 据世界卫生组织（WHO）统计表明： 85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。 由此可见身体健康与饮用水息息相关。 自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？ 思考： 二、食物的酸碱性 “橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。” 怎样判断食物的酸碱性？ 1. 酸性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质,使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。 酸性食物含非金属元素（Cl、S、P等）较多，富含蛋白质、脂肪和糖类的食物大多属于这类，如谷类、肉类、蛋类等。 2. 碱性食物 食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。 碱性食物含金属元素（如K、Na、Ca、Mg等）较多，蔬菜、水果、薯类、大豆等多为碱性食物。 思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？ 首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。 其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡： CO2+H2O H2CO3 HCO3- H+ OH- OH- H2PO4- HPO42- H+ 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 常见食物的酸碱性 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼。 中酸性食品：火腿、鸡肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、巧克力、葱 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜。 弱碱性食品：红豆、苹果、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 判断食物酸碱性的一般方法 含有硫﹑磷 元素的蛋白质食物﹐是酸性食物； 含钾﹑钙﹑镁盐类的食物﹐为碱性食物； 动物性食品中，大多是酸性食品； 植物性食品中，除五谷杂粮多半为碱性食品； 盐﹑油﹑糖﹑咖啡等﹐都是中性食品。 习题: 1.下列食物属于碱性食物的是（ ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋 B 2.长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜 A 三、安全使用食品添加剂 (1)概念: 为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等,我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。 * * * * * * * * * * * * * 第二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食 早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。比如：牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如：蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃的适量、吃的好。保证足够的热量，适量的蛋白质、脂肪和一定量的蔬菜。 合理分配三餐 谈到增加营养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？ 但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。 人体六大营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质 维生素、无机盐、水 * * * * * * * * * * * * *