住宿餐飲业发展现状特点问题及对策.doc

住宿餐饮业发展现状、特点、问题及对策 松江区的餐饮业作为经济的一个重要组成部分，它不仅肩负着供应城镇居民、国内外宾客的饮食需求，带动各个相关产业的发展与进步，每年向社会提供大量的就业机会，是社会再分配的一个重要环节，更是社会稳定、经济繁荣的直接体现。2004年底，松江区共有住宿和餐饮业单位398家，其中法人单位303家，年末从业人员8310人，餐饮营业面积139322平方米，全年营业收入8.71亿元。其中住宿业法人单位43家，年末从业人员1891人，餐饮营业面积18433平方米，客房2701间，床位5588个，全年营业收入1.53亿元；餐饮业法人单位260家，年末从业人员6419人，餐饮营业面积120889平方米，全年营业收入7.18亿元。 一、住宿餐饮业发展现状： 1、从行业分类看 住宿业共有43个法人单位，2004年末资产总计达5.85亿元，年末从业人员为1891人，完成营业额1.53亿元，分别占住宿餐饮企业总量的14.2%、38.5%、22.8%和17.5%。其中旅游饭店（星级宾馆）12家，从业人员1192人，完成营业额1.15亿元，占住宿业总量的27.9%、63%和75.3%，一般旅馆31家，从业人员699人，完成营业额0.38亿元，占住宿业总量的72.1%、37%和24.7%。 餐饮业共有260个法人单位，2004年末资产总计达9.37亿元，年末从业人员为6419人，完成营业额7.21亿元，分别占住宿餐饮企业总量的85.8%、61.5%、77.2%和82.5%。餐饮业企业以正餐（中式）为主，正餐服务企业占餐饮业的83 %以上，其年末从业人员5022人，完成营业额6.21亿元，分别占餐饮业总量的78.2%和86.1%。 住宿餐饮业法人单位营业状态基本情况 单位：万元、个 　 营业法人企业数 营业额 客房收入 餐费收入 客房数 床位数 餐位数 年末餐饮营业面积 总计 265 87391 9544 73932 2701 5588 37836 139322 一、住宿业 41 15246 7991 4943 2340 4814 4122 18433 旅游饭店 16 12349 6200 4164 1340 2361 3474 14113 一般旅馆 23 2751 1705 778 825 1428 648 3320 其他住宿服务 2 146 86 0 175 1025 0 1000 二、餐饮业 224 72145 1553 68989 361 774 33714 120889 正餐服务 155 62131 1498 59087 345 742 28642 93310 快餐服务 19 3823 0 3823 0 0 2602 15959 饮料及冷饮服务 18 596 0 578 0 0 759 3847 其他餐饮服务 32 5594 56 5501 16 32 1711 7773 2、从登记注册类型看 全区303个住宿餐饮业法人单位中，国有企业4家，年末从业人员221人，期末资产总计6816万元，完成营业收入2859万元。集体企业21家，年末从业人员262人，期末资产总计2176万元，完成营业收入1472万元。联营企业2家，年末从业人员30人，期末资产总计669万元，完成营业收入108万元。其他有限责任公司5家，年末从业人员269人，期末资产总计6942万元，完成营业收入1692万元。私营企业263家，年末从业人员6926人，期末资产总计105216万元，完成营业收入72168万元。港澳台投资企业5家，年末从业人员534人，期末资产总计29724万元，完成营业收入7722万元。外商投资企业2家，年末从业人员61人，期末资产总计348万元，完成营业收入967万元。其他企业1家，年末从业人员7人，期末资产总计272万元，完成营业收入74万元。 3、从劳动力学历构成看 全区398个住宿餐饮业单位中，年末从业人员合计8310人，按学历分，具有研究生及以上学历人员3人，具有大学本科学历人员79人，具有大学专科学历人员439人，具有高中（相当高中）学历人员2639人，具有初中及以下学历人员5150人。可以看到，大专以上学历人员占总数的6.3%，其中住宿业大专以上学历人员占住宿业从业人员总数的6.1%，餐饮业大专以上学历人员占餐饮业从业人员总数的6.3%，占有比率相对较低。 4、从隶属关系看 市属法人企业2个，年末从业人员合计112人，资产总计为1198万元，完成营业收入1650万元；区属法人企业9个，年末从业人员合计423人，资产总计为11887万元，完成营业收入3017万元；街道属法人企业2个，年末从业人员合计455人，资产总计为27965万元，完成营业收入3775万元；镇属法人企业9个，年末