柔软细腻轻乳酪蛋糕.docVIP

???????? 有好多新开始烘焙的人会问我，奶酪和芝士是一种东西吗？是的，奶酪也叫乳酪，也叫芝士、起司，是同一种东西，芝士、起司是根据英语cheese音译过来的。 ??????? 第一次做轻乳酪蛋糕还是刚开始烘焙不久，那时对各种乳酪（芝士）还都分不清，后来慢慢时间长了才知道原来乳酪也有各种分类的，用途也不同，象马苏里拉奶酪就比较适合做披萨，因为它的拉丝效果好，如果做芝士蛋糕就要用奶油奶酪（Cream cheese）。我第一次做时用的是早餐奶酪片，现在想起来真是初生牛犊不怕虎呀，刚开始做什么都敢用，虽说用早餐奶酪片也不是不可以，但是跟我这次用奶油奶酪做出来的真不一样呢，那次做出来总是感觉水水的，也没有芝士的香气，从那次做过以后两年我都没有再碰过它，因为对它的印象不太好，而这次做出来的轻乳酪蛋糕，组织非常细腻，也非常柔软。所以说玩烘焙也是需要熟才能生巧，做久了自然就会精通了，虽然这期间不一定是在做同一种东西，但同一类事情总是有相通之处。 ????????轻乳酪蛋糕与重乳酪蛋糕的区别就是，口感清新不腻，有淡淡的奶酪香气，不象重乳酪蛋糕吃起来那般浓郁，吃多会觉油腻吃不下，不过这也跟人的口味有关，有人就喜欢吃重乳酪蛋糕。 ???????这次的轻乳酪蛋糕做好后就下午四点半多了，光线不是太好，所以拍的照片也不是很满意，感觉有些偏色，不过我还是迫不及待地把它发上来，因为我真的对这次烤的蛋糕很满意。 ??????? 蛋糕的表面在我脱模翻面的时候不小心手指给捅到了，所以可以看到有一处凹陷，表面感觉还不够细腻，虽然入烤箱前也轻轻震了下汽泡，但还是有些小孔。 ?????? 材料：（以下为一个椭圆形奶酪模的量） 无盐黄油30克，奶油奶酪85克，牛奶85克，鸡蛋两个，低筋面粉30克，细砂糖40克，白醋或柠檬汁几滴。? ? 做法： 1.奶油奶酪室温软化，加入一半牛奶，用隔水加热法熔化奶油奶酪并拌匀； 2.剩下的牛奶加热至40度左右，倒入蛋黄搅拌均匀； 3.将融化的黄油倒入2中拌匀； 4.筛入低筋面粉拌匀； 5.加入溶化的奶油奶酪糊拌匀； 6.将蛋清加几滴醋或柠檬汁打至粗泡，再加入细砂糖打至湿性发泡（就是打至蛋白挑起可以有小弯钩状态）； 7.分次加入之前拌好的奶酪面糊拌匀； 8.烤模擦上少许油，在底部垫上烤纸，将烤模放在烤盘上，将奶酪糊倒入烤模后，轻震两下，烤盘上倒入一杯水，放入烤箱隔水烘烤； 9.烤箱预热，放入烤盘，中层，200度先烤10分钟，转160度40分钟，最后150度转倒数第二层，20分钟； 10.出炉后趁热脱模，冷却后再切块，切时刀子要泡热水再切，切一刀泡一次，才能切出漂亮的切面。 提示： 1.奶油奶酪要先放室温软化，才容易操作； 2.鲜奶部分加热，在加入蛋黄搅拌时才不会结粒； 3.面粉拌入时不要搅拌过久； 4.蛋白糖与面糊拌和时也不要时间太长，以免消泡，奶酪沉淀。????? ? ? ? ?