烤羊肉串工艺的流程.docVIP

烤羊肉串工艺流程 肉串的质料：新颖羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐羊肉串的做法：1、羊肉剔往红色的筋切成薄为1cm，少约莫3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块如许比力香，假如其实担忧油量，能够先将肥肉剔下去；2、洋葱切成末放入到羊肉块里，参加一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适当的辣椒面、花椒面、盐拌匀3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一夜味道最好，半途取出再翻拌几回；4、竹签提早刷上一层食用油，将腌好的羊肉抖去皮相的调料，当心的穿在签子上，留意肥肉的拆配；5、脱好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也能够架在自家的烤炉、电炉上，只如果明火加热的都可以；6、一面变色后留意翻面，半途不需求再加加其他调料，烤到羊肉块变小，概况不再出水即可不单单是羊肉可以那么做，猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以如许烤制像牛肉一类对照易成生的肉质，则不太合适，而鸡肉，出格是鸡胸肉露的油脂较少，颠末这样的烧烤肉质会变得很干硬，心感欠好，也不太合适；各个处所的羊肉味道和肉质都有区分，假如忧虑味道腥、膻，则可以恰当多加些洋葱、五香粉，或耽误腌制时间，也能够提早焯烫一次；穿前刷上适量的油，可以避免竹签和肉粘连，一次不要穿太多，肉能均匀的散布在炉子中心最好，可以或许均匀的成熟；究竟上仍是微微肥一面的好吃若是选用的是杂瘦肉，倡议烤得过程当中用刷子刷适当油，不然肥肉会很枯燥烤羊肉串分类：[url=javascript：；]羊肉串[/url][url=javascript：；]告发[/url]烤羊肉串正在乡城、陌头和(夜市)上到处可睹，中酥里老，肉质陈好，别具风味。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中距离板成孔状，用柴炭做燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，顺次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。具体烤制要领是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指巨细的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎多少仄排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另外一面。烤肉串的调料可随口胃而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩适口，营养丰硕，各族群众都爱好。烤肉串除烤羊肉串外借烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等烤羊肉串的做法烤羊肉串的做法烤羊肉串的建造材料：主料：羊肉(瘦)1000克辅料：洋葱(灼ぃ?50克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克调料：胡椒粉3克,孜然5克,辣椒粉5克,盐8克烤羊肉串的特点：肉质鲜嫩，香味扑鼻，惹人食欲，新疆共同风味。烤羊肉串的做法：1.将羊肉洗净去筋，切成抹刀小象眼块；2.将葱头洗净切末；3.将鸡蛋磕入碗内，插手葱头末、淀粉等调匀；4.再放入羊肉块拌匀，腌好；5.羊肉块用肉钎子穿成20串肉串；6.将烤炉放入柴炭，扑灭后，摊匀；7.将肉串放在烤煸上(一个挨着一个摆放)，先烤一面，边烤边撒上，辣椒面、精盐和孜然；8.稍烤一会儿后，翻过来再洒些精盐、辣椒面和孜然，烤另外一面；9.几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血即成。烤羊肉串工艺流程1、选料与处置：挑选肉层较厚部位的胸户，背腰或臀腿瘦肉，去除筋腱和碎骨等纯质，先切割成似长方的肉块，再切成厚约0.2~0.5厘米大小。用竹插或钢钎穿顺次摆列的肉串，每串8~10片左左。2、配料取腌料：增加比例：100克羊肉：12克水：3.5克腌料3、腌制方法：1.将称量好的腌料与水放到较大的容器(以便搅拌)2.插足称量好的羊肉放入容器，用筷子充裕搅拌至腌造液充实被接收。3.放入冰箱中保鲜，静腌12个小时，需要翻动数次。4、烤箱烤制：采取高低热管电烤炉烤制：建议烤制温度：180~200，发起烤制工夫：5~8分钟。烤制温度和时候是非随肉串几和烤炉环境恰当调解。5、炭火明炉烤制：炭火明炉是将腌好的肉串间接置于无烟冰火上烧烤，视炭火强度与肉串变熟水平，随时高速翻动，普通3分钟摆布即可完成烧烤，便供食用6、制品规格与食用品格：及格烤羊肉串的尺度要点是：串形整洁，色成棕黄富有光芒，肉嫩味香鲜。俄式烤羊肉串质料配圆】澳利受多羊后腿肉500克(或外脊肉)，葱头100克，胡萝卜50克，芹菜15克，柠檬汁10克，香菜叶2片，精盐6克，胡椒粉1克。【烹调办法】1.葱头、胡萝卜、芹菜划分剁成碎料。2.羊肉剔去筋、膜，切成2-3厘米见方，抹上各碎料及调料压真，放在5冰箱中(或阳凉透风处)腌制3-4小时掏出，抹去碎料。3.与铁扦子数根，穿上羊肉，每根约3块，每块肉