糟鸡爪制作技巧.docVIP

甜甜圈独门秘笈之糟鸡爪------一般人我不告诉他！做了很多菜菜,都存在相册里没及时拿来和大家共享,只怪俺太懒咧!帖上来的PP有日期显示表明这是去年的10月30号做的，而到现在，这样的糟鸡爪已经吃过无数回了,吃过的人包括同事、朋友、圈爸小圈无不赞不决口，我自己也毫不谦虚地认为这是我所吃过的最最好吃最最美味的鸡爪，它的醇香入味、回味无穷让俺在任何时候想起它便口水泛滥成灾,其实宁波人对糟货是再熟悉不过了，把原料煮熟直接放在糟卤里浸泡这就可以吃了。但俺的糟鸡爪如果也这么如法炮制的话，就说不上独门秘笈也算不上好吃了。究竟有什么秘诀呢？还是一步步拆招吧！鸡爪洗净 鸡爪放沸水中煮，加姜、茴香、桂皮，煮约15-20分钟，捞起用水冲洗干净。修理完趾甲后把鸡爪一切为二，这样入味更好。煮熟后切比煮前前要容易得多或者在菜场直接叫小贩剁好,俺一般都是这样干的 既然是糟鸡爪，就少不了糟卤，我一般顺手就在菜场买上2瓶这样的，瓶身显示是“咸亨”牌 有时候到欧尚就买上几包这样的，其实不管是瓶装还是袋装，味道都差不多啦！ 蒜切上一小碟，如果有生姜的话， 也可放一些。 当当当当真正的主角登场了这是什么呀？“锦官城‘牌酸菜鱼调料 给个特写！！喜欢吃酸菜鱼的TX对这个“锦官城”牌调料那可是太熟悉了，我试过用它做酸菜鱼，味道真是太~太~太~太~正宗了，酸菜鱼PP等我下回发。那做酸菜鱼的调料怎么用在糟鸡爪上了呢？这就是甜甜圈同志一向敢于向传统挑战勇于创新的结果呀。那天也是也是灵感突现，脑瓜子就那么一转，鬼主意就出来了：把酸菜放在糟卤里边会产生什么样的化学反应呢？ 打开袋子，里面有三包东西，右边2小包做酸菜鱼才使得上，咱们只用左边的酸菜 把酸菜切碎。我一般做一次只用一半的酸菜，放多了太咸，而且奇辣受不了 各位看看俺为做糟鸡爪专门买的大碗。三江有卖的，俺买来是23块多，等过几天一看，嘿嘿，涨了足足十块，赚进类！ 把酸菜、大蒜、升姜、葱等统统放进大碗内 入糟卤 放入鸡爪浸泡半天即成。通常我都是刚做好就在旁边开吃了 这就是甜圈独门秘笈之糟鸡爪。因为在糟卤里加了酸菜，所以使得鸡爪的味道更醇厚更入味更鲜美更好吃。最后2个小贴士：1、生鸡爪的趾甲很难剪下来，不过煮熟后过完凉水再剪就容易多了。2、我一般会在糟卤里再加小半碗凉开水，这样不至于太咸。