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饮食的发展（旧石器时代）——萌芽时期 萌芽时期又称“火烹时期”，时间距今约50万年。 火烹法：把食物直接放在火上烧烤的直接加热法。 包烹法：间接加热法。即将食物包草涂泥再用火烧烤。 石烹法：即用石板、石子传热将食物制熟的方法。 在萌芽时期，烹饪原料只能依靠采集及渔猎，加工一般采用剖皮等粗糙的加工方法，加热时也无炊具。在这时期虽然已食用天然盐(海盐、 岩盐)、酸梅、野蜂蜜等原始调味品，但尚未发现有关烹与调同时进行的考古遗迹及文献记载，食物加工技法还十分原始、粗糙。 饮食的起源：烹的起源 “烹”，是指对原料进行加热，它表现的是原料由生到熟的过程。烹的起源以火的应用而标志。 考古依据：距今180万年前的山西省芮城西候度文化遗址中发现有灰烬和烧骨，这可能是人类最早的用火遗迹。 北京人遗址：发掘出5处较大的灰烬层，最厚处达6米，并在灰烬层中发现了许多烧过的骨头、石子、朴树籽及木炭。北京人已经能很好管理火，并已知用火熟食了。 饮食的起源：调的起源 调是指调和滋味，它表现的是食物富有美妙滋味的过程。调的起源以盐的使用为标志。由于火的应用，人类开始熟食，但开始时只是把食物烧熟而已，还谈不上调味。再经过若干万年的发展，有些靠近海滨的原始人偶然把猎物放在海滩上，猎物便粘上了海盐，人们发现这些沾过海盐的食物烧熟后的滋味更鲜美。再经过长期反复的实践和观察，人们才逐渐认识到那些呈白色晶体状的海盐，是由于海潮退后海滩的水分经日照蒸发而产生的物质。大约在距今6000多年前的新石器时代，我国东部诸侯中的风沙氏已掌握煮海水为盐的方法。盐是调和百味的基础，盐对人类的进化、 发展有着巨大的推动作用，是人类饮食发展史上继火的应用后第二次重大的突破。有了盐才有了调味的开始。 饮食的起源：调的起源 对火的应用和盐的使用，彻底改变了人类“茹毛饮血”、“生吞活嚼”的进食方式，在摄食以维持生存这一主要的生活方式上使人类正式区别于动物，它扩大了食物的来源和品种，使人们懂得了鱼类等水产品也可以食用，从而促进了人类人类从山上、树上、迁居到江河岸边，最终离开了与野兽为伍的生活环境。人类熟食后又逐步养成了定时饮食的习惯，并开始使用饮食器皿，进而懂得了生活上的一些礼节，这就开始了原始人类向文明人类的过渡。 形成时期——陶烹时期 人类在实践中发现被火烧过的陶土坚硬，且不漏水，可以长期反复使用，于是受了启发而创制了陶器。陶器一产生便同饮食连在了一起：或作炊煮加热器，如陶釜等。或作储水储谷的容器，如瓮等。或作食器，如陶钵等。或作切割器，如陶刀等。这一时期还相继产生了农业与畜牧业，并创造了陶制的灶具、杵臼、磨盘等。农业的产生使谷物大量进入人类的炊食，大约在5000前的大汶口文化时期，人类已开始用陶甑蒸制食物，用陶釜、陶鬲煮粥，以粮食为主食的格局自此形成。 发展时期（夏商周时期） 发展时期又称“铜烹时期”。人类在总结陶器制作经验的基础上，开始制作铜器，时间据今约4000年。经考古发现商代以后已有铜制的鼎、釜、鬲、甑、盘等大量使用。铜制的炊具耐高温，传热快，于是以油脂为传热介质的各种油烹法开始出现。在这一时期铜制的薄型刀具的出现逐步出现了原始的刀工技术。烹饪原料也形成了粮食、蔬菜、水果等植物性原料与牲畜、飞禽、水产品等动物性原料，共同组成了主配原料结构。调味品已具备辛、甘、酸、苦、咸“五味调和”的格局，还开始应用桂、椒、白芷等香料。 这一时期的饮食风尚：民间一般是饭粥菜羹，很少吃荤食，宫廷日常则食珍馐，祭祀时则有斋食。 养生观念 繁荣时期（秦汉至今）——铁烹时期 秦汉至南北朝时期，食物上出现了“熟食遍列，肴旅成市”的繁荣局面，主要表现在： （1）烹饪原料来源扩大 （2）高温速烹新炊具开始应用 （3）烹饪技法向精细方向发展 （4）烹饪理论著作丰硕 繁荣时期（秦汉至今）——铁烹时期 隋至南宋时期 这一历史时期，我国菜肴形成“色、香、味、形、器”的特点。 （1）烹饪原料进一步增加。 （2）造型精美的工艺菜相当突出。 （3）饮食器具有了明显改进。 （4）饮食行业空前活跃。 繁荣时期（秦汉至今）——铁烹时期 元至明清时期 这一时期社会物质更为充裕，引进西方的食品，中外物质和饮食的大交流，以及多民族各种风味的大融合，使直到清代早期我国饮食业一直蓬勃发展。 满汉全席的出现，标志我国饮食业达到了封建社会饮食发展的最高水平。 繁荣时期（秦汉至今）——铁烹时期 元至明清时期 （1）烹饪原料更为丰富 （2）烹饪技法又有了新发展 （3）饮食行业极为兴盛 （4）筵席发展达到顶峰 繁荣时期（秦汉至今）——铁烹时期 清末至今： （1）饮食业的发展重心起了变化 （2）现代烹饪原料进入了饮食 （3）高科技的厨具走进了饮食业 （4）烹饪教育科研事业全面发展 （5）21世纪我国餐饮业全面