「雨後的牛肉大餐」研究報告.pdf

第二屆原住民華碩科教獎 清華與華碩原住民雲端科展：「飛鼠部落」生態文化與科學智慧 「雨後的牛肉大餐」研究報告 參展團隊名稱 那瑪夏─出力 曾建瑋 Taupas 團隊指導教師 葉一萱 Aping 林志傑Tahai 徐逸凡 Dastal 參展團隊成員 鄭庭萱 Kiua 施靜萱Uva 1 摘要 每當雨過初晴，部落媽媽總會沿著山溝撿拾一袋袋的蝸牛，準備享用一頓「雨後的牛肉 大餐」（布農語叫做mumuan ），而要將蝸牛的黏液完全去除是件煩雜的工作，最後的成品蝸牛 會比原來的身體縮小好多倍 (黏液去除) ，而過程中比較有趣的是處理蝸牛黏液時，每個媽媽 都會加入自己的法寶，儘可能讓黏液去除，使的炒出來的蝸牛能香脆可口。本研究主要針對 各種蝸牛黏液的處理方式作紀錄，並研究其隱藏的科學原理。 壹、 研究動機 在部落裡面老人家會講到：Mais mindangaz bunun hai katu maupas mumuan tu kandadau. 意思是 「不要學著蝸牛的樣子去幫助別人。」，也就是說幫助別人的時候不要像蝸牛一樣慢吞 吞的。蝸牛在部落裡面是十分常見的動物，也是很好的食材，「炒蝸牛」絕對是原住民美食榜 榜上有名的佳餚，而山區生長的蝸牛自然肥美，雨後總有族人拿著袋子尋找這上天遺留下來 的禮物，但要享受這頓大餐前，可要花費不少功夫，最重要的是將「黏液去除」。踏進部落講 到蝸牛 （布農語叫做mumuan ），每個人都有說不完的方法，聽著族人七嘴八舌討論自己的秘 方，讓我們對蝸牛的黏液處理產生興趣，到底不同族群、地方有哪些處理方式？哪種方法比 較簡單好用？這些方法的科學原理是什麼？都值得我們那瑪夏 -出力深入研究，希望幫助人們 處理蝸牛時，能使用最簡單的方式，品嚐這大自然的美味佳餚。 貳、 研究目的 訪談結果發現，族人們處理蝸牛黏液的方法很多樣，四個人討論整理後，得到最常聽到 的五種方法：食鹽、啤酒、麵粉、芭樂葉、灰燼 ，以上材料在部落一般家庭較容易取得，但 每個媽媽或耆老們都覺得自己的方法很有效，但到底哪種能最快去除蝸牛黏液無人敢保證， 甚至有些人堅持不用煮過直接處理，而另一部分族人覺得要煮過比較好處理，既然各自都有 擁護者，那瑪夏-出力決定要替部落解開謎題，將試驗五種方法對去除蝸牛黏液的效果，並分 為煮過跟未煮過兩組進行研究。以下為研究問題： 一、 操作並學習蝸牛去殼後處理方式。 二、 未煮過的蝸牛經過食鹽、啤酒、麵粉、芭樂葉、灰燼的處理，去除黏液的效果為 何？ 三、 煮過的蝸牛經過食鹽、啤酒、麵粉、芭樂葉、灰燼的處理，去除黏液的效果為何？ 四、 煮過與未煮過的蝸牛處理比較。 五、 煮過與未煮過的蝸牛炒起來口感比較。 2 参、 研究設備及器材 一、 實驗用鍋牛：非洲大鍋牛，分成兩組，一組 120隻，共 240隻。 二、 去除黏液操縱變因：食鹽、啤酒、芭樂葉、麵粉 、灰燼。 三、 測量工具：電子秤、塑膠杯、量杯 。 四、 烹飪器材：瓦斯爐、瓦斯、鍋子 。 五、 記錄器材：紀錄表 -煮過 附錄二( ) 、紀錄表-未煮過附錄三( ) 、筆、照相機、攝影 機