贝类是否都能食用？讲解.pptx

贝类是否都能食用？ ？ ？ ？ ？ 1、你所能见到的贝类，几乎没有什么是有毒的，即便是有毒的芋螺（鸡心螺）等有毒的贝壳，那也只有其科中少数几种能致命，更何况它们都分布在热带海域，你在中国是没机会见到的。 大部分贝类能食用，少部分有毒 2、但是你所经常见到的贝壳，最好不要吃，主要是： （1）味道不好，不是所有贝壳味道都不错，不信你可以弄几个你没见过的尝试一下，肯定会有几个的味道然你“爽到爆” （2）环境污染导致很多非养殖贝类不能吃（比如田间小河里的野生河蚌什么的有时受到农药污染） （3）寄生虫，血吸虫什么的间接导致贝壳“有毒”，比如广东福建那里以前的福寿螺，织纹螺事件。 鸡心螺表面艳丽的颜色和色块儿的模式很容易吸引那些好奇心强的人将它们拾起，而悲剧就恰恰因此发生了。至今已有30多起由于鸡心螺毒液致死的事件记录。还有一种鸡心螺人们通常称其为“雪茄螺”，意思被它蛰后一般就只剩下抽支雪茄的时间来抢救了。一只鸡心螺的毒素足以杀死10个人。 致命的芋螺（鸡心螺） 在澳大利亚黄金海岸布罗德本特海滩发现一个神秘的美丽不知名物种，通身蓝色体形优美，一眼望去美的不可方物，这就是海蛞蝓，然而美丽的东西往往含着致命因素，生物学家称该物种含有剧毒切勿触碰 经格里菲斯大学海洋生物学家凯莉·皮特（Kylie Pitt）鉴定，该海洋生物为大西洋海神海蛞蝓，俗称海燕，或者蓝龙，以水螅、水母等为主食，体态优雅、颜色鲜艳，外型美得不像是地球上的生物。凯莉·皮特提醒网友称，大西洋海神海蛞蝓的身体累积了水母的毒素，以此作为自己的武器，因此观察它的时候千万不要徒手触摸，更不要去吃它。 美丽的海兔（海蛞蝓） 贝类为什么有毒？ 贝类毒素 贝类中毒是由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类（在大多数病例中为腰鞭毛虫，可引起赤潮）是贝类的食物。这些毒素在贝类中蓄积，有时被代谢。其中有20种毒素可引起麻痹性贝类中毒（PSP），它们都是蛤蚌毒素的衍生物。而腹泻性贝类中毒（DSP）则大概是由一组高分子量的聚醚引起，这些聚醚包括冈田酸，甲藻毒素，pettenotoxins，和yessotoxin。而一类叫做短菌毒素的聚醚可引起神经毒性贝类中毒（NSP）。失忆性贝类中毒（ASP）是由特殊的氨基酸、软骨藻酸引起，它们是贝类污染物。 名称 麻痹性贝毒（paralytic shellfish posoning，简称PSP） 产生毒素的浮游生物 主要由塔玛亚历山大藻（Alexandrium tamarensis）、微小亚历山大藻（A.minutum）、链状亚历山大藻（A. catenella）等分泌产生 治病毒素 氨基甲酸酯类毒素（Carbamate toxins），新石房蛤毒素（Neosaxitoxin，NEO），膝沟藻毒素（Gonyautoxin）N-磺酰氨甲酰基类毒素（N-sulfocarbamoyl toxins），脱氨甲酰基类毒素（Decarbamoyltoxins） 毒素特征 其毒性与河豚毒素相当。PSP毒素的毒性很强，摄入1mg就可致人死亡。 对动物神经系统和心血管系统有高度特异性 中毒症状 症状包括四肢肌肉麻痹、头痛恶心、流涎发烧、皮疹等，严重者肌肉麻痹、呼吸困难、甚至窒息而死亡。 进食后出现症状的时间 潜伏期仅数分钟或数小时 受影响的海产 滤食性贝类（如西施舌贝、牡蛎、文蛤、海瓜子、淡菜） 如何检测贝类中是否含贝类毒素 贝类毒素快速检测试剂盒 6800元/盒 麻痹性贝类毒素检测试剂盒 8600元/盒 贝类食物中毒易发于儿童、孕妇、年长者、以及免疫力低下的人群。加拿大每年有将近1常见的贝类海鲜(20张)10万消费者食物中毒，而食物中毒可以通过正确的存放和处理来避免。 食用禁忌及解决方法 1、贝类海鲜属于生冷类，传统收获季节是秋季或秋冬交接，反季节少食，否则对身体不利。 2、贝类海鲜内多沙石，制作食用前，可以先放到水里，放一点芝麻油，让它吐出大量沙石，每次2小时，反复2-3次，否则容易得结石病。 3、贝类海鲜不宜与啤酒同时食用，容易得痛风、拉肚子，可以引用三鞭酒，劲酒，黄酒等。 4、食用贝类海鲜，出现身体严重不适，应马上就医，补水；轻微不适，如拉肚子，可以服用 快速止泻药（菌类）；痛风症状，可以食用萝卜，1-3天即可见效。 存放和处理建议： 1、从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸； 2、购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰箱的最底层。去壳的贝类应放置在密封的容器内，生贝类可以在冰箱存放2到4个月，主要取决于它们的新鲜度和质量； 3、检查冰冻贝类的包装，确保未被拆开及包装袋上有没有小的结霜和冰晶。太多的霜意味