Ⅲ放射線照射食品とその検知.pdfVIP

41 Ⅲ　放射線照射食品とその検知 1．はじめに 放射線の生物作用を利用して食品の殺菌，殺虫，発芽抑制などを行う技術を食 品照射と呼び，放射線で処理された食品を照射食品という。 放射線照射処理は次のような特徴を有している；（a）放射線は均一に物質の中 を透過するので殺菌や殺虫効果の信頼性が高い。（b）温度上昇はわずかで，生 鮮物，冷蔵品，冷凍品の殺菌が可能である。（C）物理的処理であり，薬剤によ る汚染や残留の問題がない。（d）対象物を包装後に殺菌処理できるため，微生 物による再汚染を防ぐことができる。 放射線照射処理のこのような特徴は，食品における非熱殺菌技術としての優れ た潜在力を示唆するが，わが国では，バレイショの発芽防止を除き，食品の放射 線照射は食品衛生法で禁止されている。今後のこの技術の拡大の議論に際して は，その処理と流通過程の管理が適切に行われるか否かの技術的要素も論点の 1 つとなる。照射履歴を検出する検知技術は，表示の裏付けとなり消費者の選択の 自由を保障する技術である。 本稿では，食品照射技術の基礎と実用動向を解説するとともに，検知