89-西餐礼仪与文化.pptVIP

饮用咖啡礼仪 在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。 怎样拿咖啡杯 在饮用的咖啡里可以加入牛奶和糖，亦即“牛奶咖啡”，不加牛奶和糖的咖啡称为“清咖啡”。加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加进杯子里。不直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，是为避免咖啡溅出，弄脏衣服或台布。加糖后，不需用力搅拌咖啡，因为糖和牛奶溶化速度很快。品尝咖啡时，要先放糖，后放奶，这样让咖啡的热度充分融解糖分。不喜欢加糖和奶的，可把杯耳转向自己的右侧。 怎样给咖啡加牛奶和糖 加糖和搅咖啡才是咖啡匙的“专职”，用它舀着咖啡一口一口喝是件失礼的事，也不要用它“帮忙”捣碎杯中的方糖。饮用时将它从杯中取出，放在碟子上。咖啡趁热喝才好，如果太热，可用咖啡匙轻轻搅拌使之冷却，或者等待自然冷却后再饮用。如果试图用嘴吹凉咖啡，记住这是不文雅的动作。 怎样用咖啡匙 【阅读材料】 星巴克咖啡—Stubucks Coffee 1、先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。 2、喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中 起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。 3、先趁热喝一口不加糖与奶精的黑咖啡，然后加入适量的糖， 再喝一口，最后再加入奶精。 4、正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道 鲜明地浮现出来。 5、适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝。 6、不可一直端着杯子说个不停，或者满屋跑。 7、喝咖啡时记住不要发出声响来。 如何喝咖啡 咖啡服务礼仪 储存咖啡豆时应注意以下要点： 1、咖啡豆应放在密封罐（袋）里，以保持其新鲜度。 2、咖啡豆要储存在通风良好的储藏室中避光保存，并且不要 靠近有强烈味道的食物。 3、购买咖啡豆切勿过量，视用量每次购买一磅左右即可，尽 量避免一次买很多的咖啡豆。开封后要放入密封罐中，置于 冰箱等温度低、湿度低的地方，并尽快饮用，以保持咖啡的 最佳品质。 4、研磨好的咖啡粉，要使用密闭或真空包装，以确保咖啡油 不会消散，导致风味及强度的丧失。如果咖啡不是很快就 要用到，可以保存在冰箱中。研磨粉一般在常温是三天， 而冷冻室保存是一周不会失去味道。 5、买来的咖啡豆或粉，要尽可能用小袋分装再以胶带密封， 然后放入密闭的容器，再一小包一小包地打开来使用。 6、咖啡豆尽可能在冲泡前研磨，因为研磨后咖啡很快会丧失 其芳香。 咖啡的保存 咖啡的服务程序与标准 西餐中绝大多数的茶以茶包的形式冲泡，少部分直接用茶叶冲茶，通常在上茶的服务中需要有牛奶、柠檬及糖，这是西方喝茶的习惯。常见的茶有：英国早餐（English Breakfast）、伯爵（Earl Grey）、大吉岭（Darjeeling）、中国茶（Chinese Tea）以及香叶茶（herbal）。当客人点了红茶，服务员应按照程序来为客人服务。 红茶服务礼仪 红茶的服务程序与标准 【实训项目】 1、练习葡萄酒服务——开酒与斟酒，掌握 其基本要领。 2、练习咖啡和红茶服务礼仪。 第八章 用餐礼仪 1 餐前礼仪 2 进餐礼仪 3 餐后礼仪 【引导案例】 老张吃西餐 第一节 餐前礼仪 1、穿着 2、手提包 3、女士优先 餐前基本礼仪 在欧美，女士入座后，通常会直接把手提包放在脚边的地板上。由于她们对手提包的处理是如此，所以，把手提包放置桌上，对他们来说，是很失礼的行为。 因此，除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。那么，手提包应该放在那里呢？可能有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。 若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。 女士的皮