[B.学案]4-1油脂学案.doc

第四章 生命中的基础有机化学物质----学案 第一节 油 脂 【学海导航】 掌握油脂的组成、结构、性质和用途；明确油脂是一种高级脂肪酸的甘油脂；常识性了解肥皂和合成洗涤剂的性质和用途。 学习本节知识时，要注意回顾酯的分子结构特点、酯化反应和酯水解反应的关系以及高级脂肪酸的概念，在此基础上分清油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，从而推出油脂的化学性质，训练自己的推理、分析、归纳能力；利用皂化反应原理，探索设计生产肥皂的流程，提高探索创新能力。 【学习探究】 油脂的组成和结构 组成元素______________ 概念______________________________________________ 油____________________ 分类 脂肪___________________ 结构通式： 思考1 什么是单甘油脂？油和脂肪的区别是什么？油脂中常见的饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸各有哪些？ 练习1 下列物质属于油脂的是( ) A、C2H5COOCH2 B、 C2H5COOCH C2H5COOCH2 C、C17H35COOCH2 D、 C17H33COOCH2 二、油脂的性质 1、物理性质 联想：家里做汤放的油为何浮在水面上，为什么用汽油可洗去衣服上的油渍？ 油脂本身也是一种较好的溶剂；油脂的密度____________，粘度_______，触摸时有明显的__________。其溶解性___________ ________________________________________。 练习2 下列物质中有固定熔点的是( ) A．石油　 B．苯酚 C．油脂　　D．福尔马林 2、化学性质 回顾： ①羧酸酯的一般通式为R COO R，，其特征结构式为____________； ②酯化反应和水解反应关系 RCOOR， + H2O RCOOH + R， OH 催化剂可以是无机酸，也可以是碱。若用碱作催化剂时，由于碱能中和酯水解生成的酸，上述反应变为不可逆反应： RCOOR， + NaOH RCOONa + R， OH ③硬水、软水 含有较多Ca2＋和Mg2＋的水做硬水；只含有少量或不含Ca2＋和Mg2＋的水叫做软水。 思考2 油脂属于酯类，它有什么性质？若烃基中含有不饱和成分，如何检验？若将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质加成？ (1)油脂的氢化：油酸甘油酯(液态) 硬脂酸甘油酯(固态) 化学反应方程式______________________________________ (2)油脂的水解：在适当条件下(酸、碱、高温或酶)与水反应生成甘油和高级脂肪酸(盐) +3H2O 3C17H35COOH + +3NaOH 3C17H35COONa + 思考3 ①上述两个水解反应中，在相同条件下哪一个水解程度更大？为什么？ ②氢化和水解是所有油脂的通性吗？ ③油脂在人体内的消化与它的什么性质有关？ ④何为皂化反应？其反应原理有何应用？ 练习3 鉴别油脂和石蜡的试剂最好是( ) A．硫酸 　 B．食盐 C．Na2CO3溶液 D．NaOH酚酞溶液 练习4 1998年江西发生误食工业猪油的中毒事件，调查发现原因是工业品包装中混入了有机锡。下列有关叙述正确的是( ) A．猪油是天然高分子化合物 B.猪油是高级脂肪酸甘油酯 C.猪油发生皂化反应，反应液使蓝色石蕊试纸变红 D.猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层 三、重点难点突破 1、酯和脂的区别 酯是由醇和酸(有机酸和无机含氧酸)相互作用失去分子而生成 O 的一类化合物的总称。从结构上看，酯是含有 C O 的一 类化合物。如甲酸乙酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯等。 脂是指动物休内和植物体内的油脂。动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪。植物的油脂呈液态，一般称为油，油和脂肪统称为油脂。所以，它们仅指高级脂肪酸和甘油(丙三醇)所形成的酯，因而属于酯类中特殊的一类。 2、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物吗？ 单甘油酯与混甘油酯的区别是：在高级脂肪酸的分子内R1、R2、R3区别。若R1、R2、R3完全相同，这样的油脂叫单甘油酯。若R