第4章运营流程选择讲义.pptVIP

4.4流程分析方法一、流程图 --- Flow process chart A schematic diagram for describing a process. What the official or documented method is. How the work is actually being performed. What the proper procedures should be. 是 否 动作 可选动作 单个文件/表单 多个文件/表单 子流程 存档 判断/决策 逻辑关系线 数据 人工输入 人工操作 卡片 资料带 或者 排序 合并 …… 常用流程符号 不常用流程符号 终止 管理流程图符号说明 Elements in a Process Flowchart Exhibit 5.6 二、不同方式制作汉堡包的流程图 低成本、高效率，备货型 不同方式制作汉堡包的流程图 按订单装配 定制 三、不同公司制作汉堡包的流程比较 Exhibit 5.2 例： 风衣衬里的加工过程 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 现行方法： 建议方法： 过程描述： 日期： 图号： 拟制： 页码： 作业流程图 Burrito 制备过程 将生面饼放入蒸锅中蒸烘 等待面饼蒸熟 编号 作业符号 过程描述 时间 距离 铃响后，将面饼从蒸锅中取出 将熟面饼摊在包装纸上 将一勺肉倒在面饼上 检查订单上是否注明要加奶酪 将一勺奶酪倒在肉上 将Burrito移到放调味品的地方 将酸奶油加在Burrito上 将Burrito叠成通常的形状 用包装纸将Burrito包起来 拿着Burrito到订单收集处 找到那份订单 将Burrito放入正确的纸袋 核对订单确认物品是否制备齐全 将订单送往收款台 总计 作业 运输 检验 延迟 存储 总步数 移动距离 9 3 3 1 16 15 快餐制备过程 的作业流程分析 4.5流程绩效的度量 过程绩效指标 利用率(Utilization)，资源实际使用时间与可用时间之比。 生产率(Productivity)，输出与输入之比。 全要素生产率(Total factor productivity) 分要素生产率(Partial factor productivity) 效果(Efficiency)，过程的实际产出与标准之比。（效率一般定义为产出与投入之比，故上述定义又称为效果(Effectiveness)） 作业时间(Operation time)或称为运行时间，等于转换时间与加工时间之和。 加工时间(Run time)，实际加工一批零件所需的时间。 转换时间(Setup time)，或称为设置时间，是在不同的作业之间进行转换时调整设备和准备工作所消耗的时间。主要包括准备时间，设备调整时间，首件检验时间等。过程在进行作业转换时不创造产出，故转换时间是一种固定成本。 循环时间：节拍 产出时间：通过时间 产出率：单位时间内的产出 产出比率：附加价值时间与产出时间之比 附加时间价值：实际加工时间 里特尔定律 产出时间= 4.5 工作研究概述 1. 方法研究与工作测定的概念 方法研究是通过对工作过程和每个细节的系统分析，制定出最可取的工作方法，并使之成为标准的一种科学管理方法。 工作测定，又进一步分为时间研究 (Time study)和工作抽样(Work Sampling)，是在一定的标准测定条件下，确定人们作业活动的所需时间，并制定出时间标准或定额的一种科学管理方法。 方法研究和工作测定既有区别又有联系。 2. 方法研究的基本假定 1. 执行任何工作任务通常都有很多方法，但就任何一个时期所掌握的知识而论，总有一种方法是优于其他方法的。 2. 解决问题的科学方法与未经训练的独创方法相比，一般是更有效的工作方法。 3. 任何一项作业的实施标准，或者任何一项工作的时间标准都是可以确定的。 3. 方法研究的ECRS技术 （1）取消（Elimination）： 对任何工作首先要问为什么要干它？能否省去不干？ 取消所有多余的步骤或动作（包括身体、四肢、手和眼的动作）； 减少工作中的不规则性，比如将工具存放地点固定，形成习惯性机械动作等； 尽量取消或减少手的使用，如抓握、搬运等； 取消笨拙的或不自然、不流畅的动作； 尽量减少一切肌肉力量的使用； 减少对惯性、动量的克服； 杜绝一观危险动作和隐患； 除必要的休息外，取消工作中的一切人员和设备的闲置时间。 （2）合并（Combination）： 如