第1章 饭店及饭店业概述.ppt

第一章 饭店及饭店业概述 【学习目标】 1.对饭店有一个总体的初步认知。 2.掌握饭店的内涵、特点、功能、类型及等级。 3.理解饭店的等级划分。 4.了解酒店的发展现状与未来趋势。 第一章 饭店及饭店业概述 学习要点提示： 　　海岩作品五星大饭店是大众耳熟能详的电视剧。请结合经典的剧情来分析五星大饭店的不同岗位工作性质和职业素养要求，阐述饭店日常管理中涉及的领域与管理能力要求，并结合自身进行相对合理的职业分析与定位。 第一节 饭店的内涵 第一节 饭店的内涵 二、现代饭店具备的成立条件 第一，它是一座具备完善接待设施的饭店； 第二，它必须是经政府有关部门批准的，并能够为客人提供住宿、餐饮或其他综合服务设施的企业； 第三，它的服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人，也包括半永久居住的人，但不应当是永久居住的人； 第四，它是商业性的，它通过提供空间、设施和服务来获取利润，所以使用者要支付一定的费用。 　 上述条件中，最重要的是饭店的公众性和商业性。 第一节 饭店的内涵 三、饭店的功能和特点 （一）饭店是旅游者旅游活动的基地 　　（二）饭店创造旅游收入 　　（三）饭店为社会创造就业机会 　　（四）饭店是人们进行社交活动的重要场所 　　（五）饭店业带动相关行业的发展 　　（六）饭店业的发展促进社会消费的变化 （七）饭店是一个国家经济发展和社会文明程度的窗口 第二节 饭店的种类和星级 一、饭店的种类 （一）根据消费主体不同消费目的分类 第二节 饭店的种类和星级 （二）根据饭店的客房数量和规模不同分类 （三）根据饭店地理位置不同分类 第二节 饭店的种类和星级 （四）根据计价方式不同分类 第二节 饭店的种类和星级 （五）根据饭店的不同档次分类 第二节 饭店的种类和星级 二、饭店的等级 （一）我国对评定饭店星级的规定 1.饭店划分等级的意义 （1）保护宾客的利益 （2）有利于行业的管理和监督 （3）有利于促进饭店业的发展 第二节 饭店的种类和星级 2.评定范围 凡在我国境内，从事接待外国人、华侨、外籍华人、港澳台同胞以及国内宾客的任何饭店、度假村都在评定范围之内，但凡准备开业或正式开业不满一年的饭店，给予定出预备星级，正式开业一年以上可进行正式星级评定。 第二节 饭店的种类和星级 3.评定组织及权限 　　我国国家旅游局设饭店星级评定机构，负责全国旅游饭店评定的领导工作，并具体负责评定全国四星、五星级饭店。 　　省、自治区、直辖市旅游局设饭店星级评定机构，具体负责评定本地区一星、二星、三星级饭店，并负责向国家旅游局饭店星级评定机构推荐四星、五星级饭店。 第二节 饭店的种类和星级 　　 4.评定的费用与效益 　　 所有参加星级评定的饭店，每年须向国家旅游局饭店评定机构交纳星级评定费用，同时也可以获得增值服务费的收益。《中华人民共和国评定旅游饭店星级的规定》对此作了评定说明。 第二节 饭店的种类和星级 （二）饭店分级的方法 用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。 星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。 第三节 旅游饭店的发展现状与未来 一、中国饭店业的现状 （一）饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大 （二）饭店转入买方市场，企业进入微利时代 （三）集团化经营得到发展，饭店业面临新挑战 （四）饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好 （五）管理能力不足、软硬件建设失调 第三节 旅游饭店的发展现状与未来 二、中国饭店业发展趋势 （一）目前供给相对过剩，竞争激烈，今后发展速度将降低 （二）饭店业新的发展投资点将逐步西移并优化地域结构 （三）高档饭店的经营管理水平将继续与国际接轨，努力发展具有国际水准的经济性饭店将成为新的趋势 （四）国有饭店脱离原投资部门，转制问题增多，防范风险的工作越来越重要 （五）饭店行业的发展水平与人力资源开发程度的相关性越来越强 （六）饭店的集团化进程在逐渐加强，国际集团更是大举进入中国市场 辉旅游教育教研网 辉旅游教育教研网 饭店概论 东北师范大学出版社2014 辽宁经济管理干部学院 李 辉 学习要点提示： 　 一、饭店的概念饭店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动，使宾客旅游和社交的各种需求得以满足，以获取经济效益、社会效益、环境效益的服务企业。 商务型饭店 度假型饭店 长住型饭店 会议型饭店 观光型饭店 经济型饭店 公寓式饭店 个性化饭店 中型饭店 大型饭店 1 2 3 小型饭店 客房在300间以下 客房在300-600间之间 客房在600间以上 1.公路型饭店 2.机场饭店 3.风景区