哺乳动物的食用价值分析.ppt

哺乳动物的食用价值 偶蹄目 偶蹄目动物对人类很重要。从史前开始偶蹄目动物就是人类的主要蛋白质来源，是古人类的重要的狩猎对象。 人类最早驯化的家畜里就有偶蹄动物。偶蹄动物是构成了人类畜牧业和农业的重要成分，是人类最主要的肉、乳制品来源动物，也是皮革业的重要来源动物。 偶蹄目 牛科——牛 最初以役用为主，18世纪以后，随着农业机械化的发展和消费需要 的变化，除少数发展中国家的黄 牛仍以役用为主外，普通牛经过 不断的选育和杂交改良，均已向 专门化方向发展。如英国育成了 许多肉用牛和肉、乳兼用品种； 欧洲大陆国家则是大多数奶牛品 种的主要产地。 偶蹄目 牛——牛肉 1.牛肉富含蛋白质能 提高机体抗病能力 2.寒冬食牛肉可暖胃， 是该季节的补益佳品 3.水牛肉能安胎补神， 黄牛肉能安中益气、 健脾养胃、强筋壮骨。 偶蹄目 牛——牛骨 牛骨 治吐血， 鼻洪，崩中， 带下，肠风， 泻血，水泻。 偶蹄目 牛——牛髓 功能润肺，补 肾，填髓 偶蹄目 牛——牛筋 补肝强筋，益 气力，续绝伤 偶蹄目 偶蹄目 牛科——羊 羊是人们熟悉的家畜之一，其饲养在我国已有5000余年的历史。羊全身是宝，其毛皮可制成多种毛织品和皮革制品。在医疗保健方面，羊更能发挥其独特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。 偶蹄目 牛科——羊 羊肉 冬季进补的重要食品 羊奶 在国际营养学界 被称为“奶中之王” 偶蹄目 猪科——猪 野猪首先在中国被驯化，中国养猪的历史可以追溯到新石器时代早、中期。而后随着生产的发展，逐渐产生了对不同的猪加以区分的要求。汉代随着农业生产的发展，养猪已不仅为了食用，也为积肥。随着养猪业的发展和经济文化的不断进步，养猪经验日益丰富。 偶蹄目 猪科——猪 肉细软 ，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪， 因此 ，经过烹调加工后肉味特别鲜美 ，猪肉为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸 ，还可提供血红素 偶蹄目 鹿科——鹿 中国是世界上产鹿种类最多的国家。属于鹿科的动物，全世界共有17属，38种，其中有10属、18种在中国曾经产或现在仍产。这就是说，中国产的鹿，占世界鹿属的一半以上，占世界鹿种的将近一半。 鹿肉是具有滋补作用的食品，由于过度猎捕，导致多数种类资源量下降，以致野生种群濒临灭绝。大量开展养鹿业是解决资源不足的有效途径。 偶蹄目 鹿科——鹿 为肉类之极品，高蛋白，低脂肪，含有人身必需多种维生素，抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。 兔形目 兔业，是一个新兴的产业，也是一个速效的养殖业。兔是一种经济动物，他不仅能为人们提供美味佳肴，提供人们日益增长的自然、安全、健康的肉食品，而且兔肉的保健作用也日益引起人们的关注，俗话说:飞禽莫如歌，走兽莫如兔。此外，养兔投资少、收效快，是中国扶贫首选项目之一，在国际上经济动物养殖中养兔日益夸大和兴旺。 兔形目 1.健脑益智 2.保护血管壁 3.美容保健 4.富含维生素 啮齿目 啮齿目在脊椎动物进化上可以说是最成功的一支。其种类超过了 所有其他哺乳动物种类的总和。该目种数约占哺乳动物的 40%～50%，个体数目远远超过其他全部类群数目的总和，几乎遍及南极和少数海岛以外的世界各地。 啮齿目 一些较大型种类(如松鼠、豪猪、竹鼠、板齿鼠等)的肉颇鲜美，经防疫处理后，旱獭的肉和脂肪都可食用。 食肉目 除主要吃竹叶的大熊猫，绝大部分都吃肉。猫科只吃肉，而熊科是杂食。食肉类体型矫健，四肢的趾端具锐爪，以利于捕捉猎物。生活方式为掠食性，猎物多为有蹄类、各种鼠类、鸟类以及某些大型昆虫等。 食肉目 犬科——貉 貉肉是珍稀的高级滋补营养野味食品，貉肉细嫩鲜美、营养丰富、滋补身体、不仅是可口的野味食品，还可入药 食肉目 犬科——狗 蛋白质含量高 提高消化能力 提高消化能力 野生动物资源现状及保护 从茹毛饮血中成长起来的人类，离不开对野生动物的利用。人类为追求利润而大规模地破坏野生动物赖以生存的及乱捕滥杀，曾导致大量珍贵动物灭绝，例如，海牛、麋鹿、鼠形袋鼠等100多种哺乳类，都是近几百年间灭绝的。 狩猎、驯养和自然保护是最大限度地、长期地合理利用野生动物资源的主要