2015酶工程第7章酶的应用合编.ppt

* 农业常用酶 饲料：淀粉酶、蛋白酶、植酸酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶 水产养殖：纤维素酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶和植酸酶 鱼类加工：胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、三甲胺氧化酶（去除腥气）、胶原酶（除鱼鳞）、胃蛋白酶（回收胶原蛋白）、转谷氨酰胺酶 海藻加工：纤维素酶、细胞壁溶解酶 贝类加工：中性蛋白酶、胃蛋白酶 7.5 酶制剂的安全与法规 非传统微生物菌株 基因工程技术 酶制剂的安全性问题 加酶洗涤剂过敏事件 避免吸入或直接接触粉末状酶或液体酶产品。特别是蛋白酶颗粒产品，对眼睛有刺激。 穿戴适当的衣服、面罩、护目镜和手套，在通风的、但不是穿堂风的环境中工作。 吸尘装置和通风设备应有过滤系统和定期维修，以保证最大效率。 酶制剂安全操作的注意事项 若发生液体酶溅落，应该用水洗涤进入下水道，以防干燥形成粉末。但不要用喷射水冲洗酶，以免形成气溶胶。 若不慎接触到酶，立即用大量水冲洗，嘴或延后部位接触，还要饮服大量的水。所有因酶引起的症状都应该送医院治疗。 有哮喘或其他过敏性疾病史的人员不应该从事酶的生产或其他与酶直接有关的工作。 美国对食品用酶的要求 1. 特性：包括来源、系统名称和EC编号、习惯名/商品名、CAS注册号、酶学性质、成分 2. 加工工艺：来源、生产方法、提纯方法 3. 纯度及食品级规格 4.