餐厨协调会标准化操作程序.doc

餐厨协调会标准化操作程序目录清单 序号 标准化操作 文件编号 页　　 备　注 二 会议工作主流程图 2 三 会议组织 3 四 会议 议程 信息反馈 客户拜访信息反馈 4 餐厅顾客信息反馈 厨房对餐厅的信息反馈进行分析解答与解决 厨房对餐厅配合及各方面存在的问题给予反馈 餐厅对厨房提出的问题，进行落实整改 问题协调 餐厅厨房对近期需协调的问题进行反馈。 5 总结安排 需协调问题反馈完毕后，由分管业务副总对于存在的问题进行解答总结，并安排今后的工作重点及注意事项。 6 XX大饭店标准化操作程序 部 门 膳食管理人员 任务编码 工作主流程图 部 门 膳食部 工作岗位 膳食管理人员 任务编码 任 务 会议组织 设备/物品要求 笔记本、圆珠笔 任务（做什么） 工作程序（如何做 操作标准（做到什么程度） 会议组织 －餐厨协调会由销售部牵头召集，膳食部及餐厅部负责人、销售部人员、各厨房负责人、各餐厅服务领班参加，业务副总列席，听取相关的信息反馈，并对疑难问题进行解决。 ▲餐厨质量分析会上的信息应形成专门的记录。 部 门 膳食部 工作岗位 膳食管理人员 任务编码 任 务 信息反馈 设备/物品要求 笔记本、圆珠笔 任务（做什么） 工作程序（如何做 操作标准（做到什么程度） 信息 反馈 客户拜访信息反馈 －销售人员将店内、外顾客拜访时收集到的餐饮信息进行反馈。 ▲反馈信息真实、可靠。 餐厅顾客信息反馈 －各餐厅对本班组近期的顾客意见进行反馈。 ※反馈近期客人反映强烈的问题。 ※反馈近期经常出现的问题。 ※反馈长期未整改的问题。 ▲反馈信息真实、可靠。 厨房对餐厅的信息反馈进行分析解答与解决 －厨房对餐厅的信息反馈进行分析解答与解决。 ▲准确记录，认真分析，详细解答。 厨房对餐厅配合及各方面存在的问题给予反馈 －各厨房对本餐厅配合及各方面存在的问题给予反馈。 ※反馈近期经常出现的问题。 ※反馈长期未整改的问题。 ※反馈需及时解决的问题。 ▲反馈信息真实、可靠。 餐厅对厨房提出的问题进行答复 －各餐厅对本厨房提出的问题，进行认真答复。 ▲准确记录，认真分析，详细解答。 部 门 膳食部 工作岗位 膳食管理人员 任务编码 任 务 问题协调 设备/物品要求 笔记本、圆珠笔 任务（做什么） 工作程序（如何做） 操作标准（做到什么程度） 问题协调 －膳食、餐厅各班组及部门管理人员反馈需上级协调的问题。 ▲要突出重点，信息真实可靠。 部 门 膳食部 工作岗位 膳食管理人员 任务编码 任 务 总结 设备/物品要求 笔记本、圆珠笔 任务（做什么） 工作程序（如何做） 操作标准（做到什么程度） 总结安排 －需协调问题反馈完毕后，由酒店业务副总对于存在的问题进行解答总结，并安排今后的工作重点及注意事项。 制 定 审 核 批 准 日 期 日 期 日 期 3 会议组织 总结安排 问题协调 信息反馈