肉类追溯基本要求(调整).docVIP

肉类流通追溯基本要求 （试行） 本规范规定了肉类流通追溯体系中，各个流通环节的总体要求，以及基础管理、追溯管理、流程管理、数据采集等方面的基本要求，适用于定点屠宰厂、批发市场、配送中心、菜市场、超市、团体消费等流通企业。 一、术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 （一）局域网。局域网是指在某一区域内由多台计算机互联成的计算机组。局域网可以实现文件管理、应用软件共享、打印机共享。 （二）卡单同行。卡单同行是指肉类蔬菜流通服务卡与肉类交易凭证共同跟随肉类买主。 二、屠宰厂基本要求 （一）总体要求 通过建立从生猪进场、屠宰、检疫、检验、肉类出场的全程信息管理，实现对生猪屠宰环节的信息追溯管理。以生猪产地检疫证明为生猪来源依据，以肉类交易凭证、肉类蔬菜流通服务卡为流向依据（卡单同行），实现来源信息与流向信息的对接。大中型屠宰厂以电子结算为原则，不具备电子结算的根据追溯子系统基本要求实施。 （二）基础管理 建立企业内部局域网，配置与本企业相适应的移动或固定式追溯信息读写机具等硬件设备，安装生猪屠宰环节追溯子系统，提供互联网通讯线路。落实专职管理人员，对追溯子系统进行日常管理。要求管理人员具备计算机基本常识，熟悉业务流程，能熟练应用追溯子系统，确保长效运行。 （三）追溯管理 凭生猪产地检疫证准入，凭交易凭证、肉类蔬菜流通服务卡准出。确保生猪来源信息对接肉类流向信息，屠宰厂生猪来源信息与批发、零售终端信息相对接，实现信息环环相扣的追溯要求。 （四）业务流程管理 1、进场经营者（货主、买主）备案 进场经营者须凭有效证件身份证、营业执照，并提供对应复印件，到屠宰厂进行备案。由屠宰厂登记经营者基本信息，并写入肉类蔬菜流通服务卡，发放给经营者。实行持卡经营，无卡者不得参与生猪屠宰加工及肉类交易。 2、生猪进场登记 在生猪进场处设置登记窗口，由屠宰企业管理人员验证（生猪产地检疫证）收货，货证相符后按4.4.3划分批次，并将信息输入追溯子系统，生成电子台账，保存原始单证二年以上。实际进猪数不得大于检疫证的生猪数量，如大于部分将拒收。 3、屠宰批次管理 以生猪产地检疫证明为批次管理依据，同一张产地检疫证的生猪为同一批次。不同批次生猪需分别屠宰，分清每一批次。 4、宰前检疫登记 在生猪屠宰前需进行宰前检疫，经宰前“尿样瘦肉精”抽检呈阴性后，将信息输入追溯子系统，方可进行屠宰。 5、宰后检疫检验登记 宰后检疫和肉品品质检验合格后，将相关信息输入追溯子系统。 6、肉品出场管理 设置肉品出场专用登记窗口，登记肉品出场相关信息。由货主开具成交单，买主凭成交单到登记窗口进行登记。将生猪来源信息与肉品流向信息关联，出场信息写入买主肉类蔬菜流通服务卡，并打印交易凭证。 实行电子结算的，由结算中心承担出场登记功能，买主到结算中心完成写卡、打单、资金结算。 7、信息上报管理 由屠宰厂负责，将4.5所列明的经营主体基本信息、生猪进场信息、检疫检验信息、肉品出场信息及时（一个小时内）上传至城市追溯管理平台，并在追溯子系统中保留2年以上。 （五）数据采集内容（详细内容见附件） 1、屠宰厂基本信息 企业编码、企业名称、工商注册登记号、隶属行政区划及代码、备案时间、法人代表、经营地址、联系电话、传真。 2、进场经营者（货主、买主）基本信息 经营者编码、经营者名称、工商登记证号或身份证号、食品流通许可证号、许可证有效期、经营者性质、经营类型、备案时间、法人代表、手机号码、信息更新日期。 3、生猪进场信息 进场日期、货主编码、货主名称、生猪产地检疫证号、检疫证进场数量、实际进场数量及重量、途亡数量、检疫结果、产地编码、产地名称、养殖场名称、运输车辆号、采购价。 4、屠宰检疫检验信息 货主编码、货主名称、生猪产地检疫证号、头数、采样头数、采样样品编号、检验员、抽检日期、阳性头数。 5、屠宰厂肉品出场信息 出场日期、货主编码、货主名称、买主编码、买主名称、肉品检疫合格证号、商品编码、商品名称、重量、单价、到达地、交易凭证号。 三、批发市场（配送中心）基本要求 （一）总体要求 通过建立从肉品进场、检测及肉品交易的全程信息管理，达到猪肉流通的信息追溯要求。以屠宰厂交易凭证、肉类蔬菜流通服务卡为肉品来源依据，以批发市场交易凭证、肉类蔬菜流通服务卡为肉品流向依据（卡单同行），确保来源与流向信息相关联，上连生猪屠宰企业、货主，下接零售摊位经营业户。在批发市场内设置场内交易摊位的，必须与批发交易信息相对接，采用标签电子秤打印零售凭证。 （二）基础管理 建立企业内部局域网，配置与本批发市场相适应的硬件设备，安装批发环节追溯子系统，提供互联网通讯线路。落实专职管理人员，对追溯子系统进行日常管理。管理人员须具备计算机基本常识，熟悉批发业务流程，能熟练应用追溯子系统，确保长效运行。大中型批发市场（日批