食品营养学教案热量和蛋白质脂肪.docVIP

内蒙古农业大学教案 教学内容 起止章节页码 第三章 P ～ 讲授题目 计划用学时 能量 学时 教学要求 掌握内容 1．能量的来源 2．能量的转化 熟悉内容 1．人体能量的代谢 2．热能单位及生热营养素，人体一日热能需要确定，热能供给基本情况 了解内容 1．能量的单位 2．能量的测定方法 教学要点 重点、难点、疑点 1．能量的转化 2．人体能量的代谢 3．能量的测定方 教学进程 第一节课 能量 （步骤） 第二节课 教学方法 1．课堂讲授（多媒体演示教学） 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理科学进展》杂志 [ J] 3．《人类营养学》 [M] 4．《营养学报》 [ J] 作 业 1．影响人体能量的代谢的因素有哪些？ 2．人体能量的最经济的来源？ 课后小结 第 页 内蒙古农业大学教案 第一章 热能（Energy，E） 一、 概述 1．能量的来源、转化 2．三大产热营养素 3．热能单位及其换算 二、 人体热能消耗 消耗 = 需要 =基础代谢+体力活动+食物热效应 1．基础代谢（basal metabolism， BM） 1）概念 2）影响BM的内外因** ? 图 2．体力活动（劳动及活动） 约占总热能消耗的15-30%。 耗能变化最大，是人体控 制热能消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分? 活 动耗能的影响因素 不同活动/劳动强度分级概念 3．食物热效应（Thermic Effect of Food，TEF） 影响TEF的因素 一般混合膳食每日TEF所耗能量约为总热能的10% 三、 能量的食物来源 1．标准人的能量 2．能量的食物来源 3．三大产热营养素的供能比 内蒙古农业大学教案 教学内容 起止章节页码 第四章/第一节~第二节 P ～ 讲授题目 计划用学时 1．蛋白质 学时 2．脂类 学时 教学要求 掌握内容 1．必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用；蛋白质的营养学评价 2． n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类，必需脂肪酸及功能，食物来源 熟悉内容 1．氨基酸模式、氮平衡、蛋白质营养评价的各指标；优质蛋白质定义及种类；蛋白质的日供给量、安全摄入量；蛋白质-热能营养不良 2．脂类功能，磷脂特点及功能，固醇类 了解内容 1．脂类分类；供给量 教学要点 重点、难点、疑点 1．必需氨基酸 2．蛋白质评价的三个方面 3．n-3、n-6系列脂肪酸概念、种类 4．磷脂特点及功能 教学进程 第一节课 1．蛋白质 （步骤） 第二节课 2．脂类 教学方法 1．课堂讲授 2．课堂提问 3．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理科学进展》杂志 [ J] 3．《人类营养学》 [M] 4．《营养学报》 [ J] 作 业 1．什么是n-3、n-6系列脂肪酸？它们有什么作用？ 2．怎样理解蛋白质互补作用？ 3．蛋白质评价有哪三个方面？各包含哪些指标？ 课后小结 第 页 内蒙古农业大学教案 第四章 六大营养学 第一节 蛋白质（PRO） 一、 PRO功能 1．构成组织 2．构成机体重要成分 3．供能：16.7KJ（4kcal）/g 二、 氨基酸（AA）、必需氨基酸（EAA） （一） EAA ? 定义** 条件必需氨基酸 ? 定义 （二） 氨基酸模式** 1．限制氨基酸** ? 优质蛋白质*（定义、种类） 2．蛋白质互补作用** 强调： 蛋白质互补作用主要适用于以植物性食物为主的人群 三、 蛋白质在人体的代谢 氮平衡** ? 三种氮平衡的概念、发生人群 零氮平衡 负氮平衡 正氮平衡 必要氮损失 ? 概念 四、 营养学评价 评价的意义： 评价的内容：三方面** ? 详述 1．含量 2．消化（吸收）率 3．利用率 ? 生物价（BV）*、氨基酸评分（AAS）* 同时包含消化（吸收）率和利用率的指标*有