三章影响果品蔬菜贮藏的因素.pptVIP

第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 教学目标：本章使学生了解果品蔬菜贮藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与采收、分级、包装、贮藏管理等采后技术密切相关外，而且还受产品本身的生物学特性、栽培的生态条件、田间的农业技术措施等采前因素的制约，从而认识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。 第一节 自身因素 一、种类和品种 1. 不同种类果蔬的贮藏性差异很大。 2. 同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。 第一节 自身因素 二、采收成熟度 1. 每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。 2. 适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑。 第一节 自身因素 三、田间生长发育状况 1 树龄树势 2 果实大小 3 植株负载量 4 结果部位 第二节 采前因素 一、生态因素 1 温度 2 光照 3 降雨 4 土壤 5 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等） 第二节 采前因素 二、农业技术因素 1 施肥 2 灌溉 3 病虫害防治 4 修剪和疏花疏果 5 果实套袋 第三节 贮藏环境因素 一、温度 二、湿度 三、O2和CO2浓度 四、通风换气 五、堆码 思考题 1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？ 2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程？ 主要参考文献 l．张维一主编．果蔬采后生理学．农业出版社，1993 2．北京农业大学主编．果品贮藏加工学（第二版）．农业出版社，1992 3．〔日〕绪方邦安编，陈祖钺等译．水果蔬菜贮藏概论．农业出版社，1982 4．Ю． Г． Скрипников． Прогрессивная технология х ране ния и переработк и ллодов и овощей． МОСКВА .1989 * *