公共营养师_4级_操作技能复习题及精读.docVIP

操作技能复习题 一、称重法食物摄入量调查及膳食营养分析 1、背景资料： 对某一家庭用称重法进行膳食调查，就餐人数为4人，表一是一日早餐的调查结果。 2、试题要求： （1）根据表一提供的称重法膳食调查结果，计算当日早餐各种食物的人均摄入量及生熟比，填入表中。（7分，错一个扣1分） 表一 称重法食物摄入量记录表 餐别 食品名称 原料名称 净生重（g） 熟重（g） 剩余（g） 人均（g） 生熟比例 早餐 粥 大米 150 1452 291 (1452-291)×10.3%÷4=29.9 150÷1452=10.3 % 卤豆腐干 香干 250 330 50 (330-50)×75.8%÷4=53.1 250÷330=75.8% 鸡蛋饼 鸡蛋 180 620 20 600×29%÷4=43.5 180÷620=29 % 小麦粉 300 600×48.4%÷4=72.6 300÷620=48.4% 菜籽油 20 600×3.2%÷4=4.8 20÷620=3.2% （2）如当日人均摄入的食物为：大米280g，面粉100g，猪肉100 g，鸡蛋50 g，大白菜200 g，油菜200 g，豆腐干50g，菜籽油20 g，根据以上食谱提供的食物，计算其能量和各营养素的总和，填入下表（计算最后结果保留1位小数）。（10分） 食物 名称 重量（ｇ） 能量 （kJ） 蛋白 质（ｇ） 脂肪 （ｇ） 碳水化合物（ｇ） VA（ugRE） VB1 （mg） VB2 （mg） VC（mg） 钙（mg） 铁（mg） 大米 280 968.8 20.72 2.24 218.12 0 0.31 0.14 0 36.4 6.44 面粉 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0.08 0 31 3.5 猪肉 50 63.36 5.85 3.87 1.23 102.96 0.05 0.12 0 24.64 0.88 鸡蛋 200 24.9 2.32 0.17 3.49 21.58 0.05 0.07 46.48 58.1 1 大白菜 100 395 13.2 37 2.4 18 0.22 0.16 0 6 1.6 油菜 200 40.02 3.13 0.87 4.7 179.22 0.14 0.12 113.1 271.44 4.87 豆腐干 50 73.5 7.9 3.9 1.65 3.5 0.02 0.02 0 149.5 2.85 菜籽油 20 179.8 0 19.98 0 0 0 0 0 1.8 0.74 合计 　 2089.64.3 69.5 305.2 325.3 1.1 0.7 159.6 578.9 21.9 （3）如家庭成员中有1人为32岁女性，轻体力活动，查DRIs表，与实际摄入量比较填入下表：（8分） 膳食能量和各营养素摄入量评价 各类营养素 能量 （kJ） 蛋白质 (g) 维生素 A （ugRE ） B1 （mg） B2 （mg） 维生素 C(mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 参考摄入量 8800 65 700 1.3 1.2 100 800 20 实际摄入量 8645 64.3 325.3 1.1 0.7 159.6 578.9 21.9 实际摄入量/参考摄 入量(×100%) 98.4% 98.9% 46.5% 84.6% 58.3% 159.6% 72.3% 109.5% 评价 合理 合理 偏低 偏低 偏低 偏高 偏低 合理 （4）对该女性进行膳食能量来源评价，填入下表：（5分） 摄入量（kJ） 占总热能的比例（%） 合适比例 总体评价 蛋白质 1076.1 64.3×4×4.184 12.2% 10-15% 合理 脂肪 2617.1 69.5 ×9×4.184 29.7% 20-30% 合理 碳水化合物 5107.8 305.2×4×4.184 58.0% 55-65% 合理 （5）对该女性膳食中优质蛋白质比例进行评价，填入下表：（5分） 优质蛋白质（g） 26.95 （猪肉13.2+鸡蛋5.85+豆腐干7.9） 优质蛋白质比例 26.95/64.3=41.9 合适比例 30-50% 评价 该食谱提供的优质蛋白质比例符合她的营养需求 1、背景资料： 某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉（脊背）、豆腐（北）、大豆油、牛奶。 2、试题要求（计算结果保留1位小数）： （1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占的比例