淺论烹饪工艺课程学生能力发展评价.doc

浅论《烹饪工艺》课程学生能力发展评价 〔摘 要〕《烹饪工艺》课程是烹饪专业根据“行为导向”教学学习领域开发编写的新教材，它把《烹饪原料知识》，《烹饪原料加工技术》、《烹饪技术》等传统的学科按模块式教学要求进行整合，注重学生能力的培养和提高，传统的评价体系随之发生了根本变化。 〔关 键 词〕“行为导向” 学生能力 综合评价 发展评价 过程评价 所有的教学活动都要引导学生主动参与。“职业活动导向”教学是培养学生的关键能力，即以国家劳动与社会保障部提出的八大模块为最终目标，其主要体现做中学，学中做的教学新理念，整个活动过程分为：活动目标→活动内容→活动方法→行为导向→活动探究→活动评价，通过六个方面的循序渐进，构成学生螺旋式上升的一个动态的教学过程，如下表所示： 教师行为 教学程序 学生行为 围绕八大模块，根据实际情况制定教学目标 目标制定 学生根据自身的实际情况编定学习目标 根据行业发展特点制定相应活动内容 活动内容 学以致用，学、教一体化，加强专业能力 合理运用教学方法和教学手段，激发学生的学习兴趣 活动方法 学生乐学，学习质量提升，学习变得快乐 以职业行为为导向，组织学生从做中学，学中做 行为导向 理论实践紧密结合，达到心脑手并用 通过团队协作，培养学生提出问题，解决问题的能力 活动探究 通过探讨、探究学会学习，为今后终身学习打下基础 培养学生的社会能力、方法能力和创新能力 成果展示 提高自信心，为职业生涯和今后多元化发展提供保证 评价主体多样化、评价方式多样化、评价手段科学化 活动评价 学会评价和反思，找到差距，制定阶段目标 教学评价与教育目标密不可分，“职业活动导向”教学和学习领域教材开发，教学内容和手段发生了变化是以职业为导向，以能力为本位。注重学生的专业能力，方法能力社会能力和创新能力的培养。从而使教学评价不只是单一的知识评价，应该是全面的、发展的、多样的、综合的评价。也不是终结性的评价，应该是过程和终结评价的统一。 一、对学生职业意识的评价 技校姓“技”。教师以行业信息引导学生对行业发展中的问题加以研究，可培养学生的职业责任感。如何与社会生产生活实际相联系，我们的教学如何设计，实施、评价、是“职业活动导向”教学研究课题之一。在我所编写的“职业活动导向”学习领域教材――《烹饪工艺》的教学中，首先创设情境，把整个班级编制成××大酒店，每个活动小组设为一个厨房，每位学生是每个厨房的一名厨师（工种每活动一次调换一次），在活动过程中厨房是一个整体，学生们分工合作，认真工作，同时和其它厨房进行竞赛，最后由教师和学生共同评价。如下表： 成长记录表（一） __________学年 第_____学期 __________ 课程 班级 课题名称 时间 小组人员 组长 组 员 学习计划 总结评价 师生评价 签名:____________ 年 月 日 其次，我让学生走向社会。我给学生布置“每周一菜”，安排学生在双休日自己采购原料，制作菜肴。碰到问题，自己寻找解决办法，培养学生与人交往能力和解决问题的能力。作品完成后由家长点评，学生写好成果报告带到学校进行交流展示、存档，记入学生成长记录卡，如下表： 班级 姓名 菜名 日期 自我评价 家长点评 学生评价 教师点评 再次，不定期聘请企业经理、行业专家来校开讲座，和学生面对面交谈，使学生及时了解行业发展信息，培养学生职业意识，从而热爱自己的职业，并定期推出社会研究课题，如：以××酒店传统名菜的经营特点为研究课题，学生以小组为单位，学校、指导教师提供帮助，完成后递交成果报告，由学校组成的专家委员会进行评定，按比例记录学生成绩。如下表： 这是我想研究的 年级___________ 班级___________ 姓名___________ 性别______________ 你对什么东西最感兴趣？ 你想了解这个东西的哪些方面？ 你想自己独立研究还是与其它同学合作研究？ 我要有个计划 年级___________ 班级___________ 姓名___________ 性别______________ 请试着写出你要研究的问题的题目 你打算怎样研究这处问题？ 如果你们想合作研究这处问题，那么你们打算如何分工？ 我做得怎么样 评 价 内 容 自 评 互 评 活动组织 有规划 有预见 活动实施 主动性 合理性 创造性 活动成果 表示情况 资料积累 观察日记 案例论文 其它材料 二、对团队意识和合作共事能力的评价 合作意识和团队精神是现代人所