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定型包装食品的卫生管理 长沙市卫生监督所 随着社会发展，人们在商场、超市、食品商 店随处可以看到货架上琳琅满目的的定型包装 食品。食品的定型包装，一方面对食品的保存 起着重要作用，给消费者带来来便利；另一方 面也相应带来了一些食品卫生安全问题，若生 产经营单位不严把定型包装食品卫生质量关， 就会给消费者带来卫生安全隐患。 内容： 1、什么是定型包装食品和预包装食品？ 2、定型包装食品常见的卫生问题。 3、定型包装食品的卫生要求。 4、法律责任。 5、案例分析。 第一节：什么是定型包装食品和预包装食品 定型包装食品是指按一定量，一定商标，构 成一个零售单位的包装食品。 预包装食品是指经预先定量包装好，或装入 （灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 第二节：定型包装食品常见的卫生问题 我市2007年产品质量和食品安全专项整治、2008 年文明城市创建、2008年中小餐饮专项整治及保健食 品专项整治中，检查了我市数千家的食品生产、经 营、餐饮单位，其中定型包装食品问题较严重。2007 年10月至2008年5月，我市各级卫生监督部门对食品 处罚数为58.8万元，其中定型包装食品占绝大部分。 定型包装食品常见的卫生问题有：包装标识不符合 卫生要求、包装材料不符合卫生要求、食品包装过程 不符合卫生要求、定型包装食品销售过程不符合卫生 要求、以及包装破损、与非食品混装等。 第三节：定型包装食品的卫生要求 （一）定型包装食品包装标识的卫生要求 （二）食品定型包装材料的卫生要求 （三）食品包装过程的卫生要求 （四）定型包装食品销售过程的卫生要求 （一）定型包装食品包装标识的卫生要求 食品、食品添加剂标识也就是通常所说的标签， 即食品包装上的文字、图形、符号以及说明。借以显 示或说明商品的特征、性能、保存条件、期限和食用 方法，向消费者传递信息，同时起到引导或指导消费 者选购食品的作用。因为消费者只能通过定型包装食 品标签上的文字、图形、符号等了解食品的本质。 如：由什么原料和辅料制成、有哪些营养成份、哪 一家哪一天生产、能保存多长时间等等。 《中华人民共和国食品卫生法》第二十一条规定 “定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识或者产 品说明书上根据不同产品分别按照规定标出品名、产 地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或 者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品、 食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传 内容。食品包装标识必须清楚，容易辩识。在国内市场 销售的食品必须有中文标识。” 1、品名应标示该种食品的真实属性及专用名称， 不得使用消费者误解或混淆的名称；包装物或包装容 器最大表面面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、 符号、数字的高度不得小于1.8mm。 2、产地是指生产地区地名，如果是进口食品应用 中文标签标示原产地。 3、厂名、厂址要和生产单位工商营业执照的名 称、地址一致。在《预包装食品标签通则》中，对预 包装食品的制造、包装或经销单位的名称和地址又作 了如下详细的规定： ①经定量包装、按销售单元销售的小麦粉、大 米、玉米粉、白砂糖、绵白糖、食用盐、茶叶、食用 菌、药食两用食品（如枸杞子）之类，可以标示包 装、分装或经销单位的名称和地址；国外进口的大包 装成品（如食用油、乳粉、葡萄酒），在国内分装 的，应标示分装单位的名称和地址，也可以同时标示 原产国的国名。 ②不能独立承担法律责任的集团分公司可以按下 列方式标示：标示集团的名称、地址和集团分公司生 产基地的名称、地址。 ③委托单位、受委托单位签订了委托加工合同， 受委托单位不负责对外销售产品，由委托单位负责质 量责任并销售产品，应当标示委托单位的名称和地 址；如果受委托单位直接销售产品，应当标示受委托 单位的名称和地址。 ④进口食品须标示“在中国依法登记注册的代理 商、进口商或经销商的名称和地址”，但不包括国外企 业在国内设置的办事处、联络处、协会。 4、生产日期是生产者生产的成品经过检验的日 期。定型包装食品的生产日期可以将需要检验的时间 计算在内。冷冻饮品（冰棍、冰激凌等）可以只在外 包装盒（箱）上标注生产日期。生产日期应标注在包 装物的具体部位，不得另外加贴、补印或篡改，要按 年、月、日的顺序标注。 5、批号或者代号是生产者把生产出来的产品按批 次标注的标记，批号一般按当日同一批原料生产的产 品标记，以便在出现问题时查找。 6、配方或主要成分是指原料和食品配料，除单一 配料的食品外，食品标签上必须标识各种配料