食品生产企业质量安全管理剖析.pptVIP

3、卫生管理：进入车间人员应穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），接触直接入口食品的加工人员还需配戴口罩。 生产人员应保持良好的个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间；头发不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场地；不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。 二、场所卫生维护 1、防护设施 （1）更衣、洗手、消毒等设施配备齐全，保持完好，使用正常。 （2）生产车间内应有防虫、防鼠、防蝇、防尘、防潮等设施，温度、湿度、空气洁净度能满足生产加工要求。 （3）地面、墙壁、屋顶要求。 （4）不合格品、废弃物管理。 2、流程控制：企业应根据生产工艺的先后次序和产品特点，分开设置原料处理、半成品处理和加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、外包装、成品检验和成品储存等不同清洁卫生要求的区域，防止产生交叉污染。 3、场所清洁：每班结束时，应对生产车间的地面、墙壁、排水沟、更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所定期进行清扫、清洗、消毒。 三、设备及工器具维护 清洗、消毒、维护、保养。 四、关键点控制 1、每一批次产品如实记录所使用原辅料及配料的名称、批次、数量 ； 2、应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定生产关键质量控制点，制定工艺作业指导书，并实施控制要求 。 五、表卡 表9——内部学习培训记录 表10——外出学习情况登记表 表11——从业人员健康检查档案 表12——不合格品处置记录 表13——机器设备维修清洗保养卡 表14——投料记录表 表15 ——生产记录（关键工序记录） 第五节 仓储管理 一、仓储要求 1、库房要求； 2、存放要求； 3、温湿度控制。 二、原辅材料管理 1、标识 2、办理出库手续 仓管员根据经批准的《领料单》予以办理出库手续并做好记录。 三、成品管理 1、入库管理； 2、堆放； 3、出库管理。 四、表卡 表16——领料单 表17——成品出入库台账 表18——产品销售台帐 第六节 出厂检验 一、出厂检验要求： 1、食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的，不得出厂销售。 2、检验项目应符合产品执行标准及生产许可证审查细则的要求。 3、企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。 二、自行检验 1、实验室； 2、检验人员； 3、仪器、设备、药剂； 4、比对。 食品生产加工企业质量安全管理 酉阳县食药分局 第一部分 概述 第一节 现状 1、《中华人民共和国食品安全法》对食品生产企业的生产条件、管理规范、人员要求、规章制度作出了明确的规定，特别从满足全过程监管和建立可追溯制度的角度着眼，要求企业建立台帐和生产过程的记录； 2、我县食品生产企业现状：生产条件、管理情况、质量水平逐年提高，但管理情况、台帐建立与要求存在较大差距,绝大部分企业的台帐不符合要求。主要表现在： -------没有制定相应记录、表单； -------有表单，但不符合要求； -------有表单但没有记录或记录不实。 第二节 目的 1、按照《食品安全法》要求，落实企业主体责任； 2、规范食品生产企业管理； 3、强化全过程控制； 4、建立可追溯体系; 5、与国家食药总局的新的检查规定相配套。 1、食品安全法 《食品安全法》要求食品生产企业建立的基本管理制度共六项： 食品安全自查管理制度 生产过程控制管理制度 从业人员健康管理制度 进货查验记录制度 食品出厂检验记录制度 食品召回制度 《食品安全法》提到的与食品生产企业有关的记录共3项： 进货查验记录 食品出厂检验记录 记录召回和通知情况 同时，在不同条款中对人员培训、场所、设备设施、工艺流程、食品添加剂使用、标签、不合格产品管理、贮存、运输、装卸、食品安全事故处置、情况报告等提出了明确要求。 食品生产企业质量安全管理 8项制度：进货查验管理制度、食品安全自查管理制度、生产过程控制管理制度、从业人员健康管理制度、设施设备管理制度、食品出厂检验记录制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度 4种记录：进货查验记录、食品出厂检验记录、生产过程的安全管理情况、建立培训档案。 4个方面12项控制：原料控制（原料采购、原料验收、投料）、生产关键环节控制(生产工序、设备、贮存、包装等)、检验控制(原料检验、半成品检验、成品出厂检验)、出厂门后控制（运输、交付）。 归纳总结，《食品安全法》对食品生产企业的制度及记录的具体要求有： 管理制度： 从业人员健康管理制度（健康检查、健