环境化学食品污染试编.pptx

食品污染 食品污染是指食品及其原料在生产、加工和保存过程中，因农药、废水、污水、各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。 　 食品污染危害 急性中毒，即食物中毒 还具有致突变作用 诱发癌肿 自然流产、畸形胎儿出生率的提高 污染途径 生成过程 镉稻米，有机汞鱼，食瘦肉精的猪，疯牛病的牛，禽流感的鸡，农药含量过高的菜 加工过程 米糠油事件，不当使用食品添加剂（中和剂，防腐剂，发色剂，漂白剂，色素，调味剂） NO2- CH3CH(OH)COOH→HNO2 HNO2→NO NO + Mb（肌红蛋白）→MbNO 红色 NO2- + RRNH→RRN-NO-OH 亚硝胺 生产过程的食品污染 孟加拉国南部、东北部地下水砷污染，饮用水中砷含量50ppb，粮食和蔬菜的砷含量在50-180ppb。当地居民长期饮用地下水、食用粮食、蔬菜，在20岁以后，出现皮肤病变：黑变病、角化病；角化过度病；坏疽性溃疡，癌症。也伴随体内器官的病变：支气管炎，腹泻，肝肾功能损伤及衰竭。 摘自《科学美国人》2004，（8），70-75 地沟油 泛指在生活中存在的各类劣