西餐开餐服务面之包黄油服务.ppt

——面包和黄油服务 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 通过本次学习你将能够： 知道面包的定义 了解常见面包的基本分类 了解一些酒店服务提供的面包 熟悉面包服务流程 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 日语中所说的面包源起葡萄牙语中的\pao\。大概是在17世纪之前，那时到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本。葡萄牙语中的\pao\据说来源于拉丁语中的\Pane\。在日耳曼语系中，面包的读音有所不同，英语中读\bread\，德语中读\brot\。欧洲各国的面包，无论是\pao\\bread\，都是借助埃及人发现的酵母菌制作而成的，无论它有多少变化，但源头可以说只有一个。 中东各国的面包，使用酵母菌，但并不等到充分发酵，就做成薄薄的面饼烧烤；以印度为中心的广大地区在制作面包时，并不使用酵母菌；中国的羌饼和馒头，似乎也可以称作面包。 据说，拉丁语\panis\中的词根\pa\’在印欧语有饲养、喂食的意义。自古以来，面包就被认为是延续生命、养育生命的食粮。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 以面粉为主要原料，配以各种辅料，加酵母和水调制成面团，经发酵、烤制成表面呈棕黄色的干皮、瓤部呈有弹性的海绵状组织的产品。 面包一直以来是西方饮食的基础食物。面包的主要原料并不复杂，不外是面粉、水、盐、和酵母。有些面团经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面团恰恰相反，用不着发酵。尽管如此，它们都被称为面包 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 面包按口味可分为咸面包和甜面包，按用途可分为主食面包和点心面包，按形态可分为长形、圆形、长方形、棍形和花形等面包，按原料可分为全麦、黑麦、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分为牛奶、果酱、维生素、葡萄糖、夹肉等面包，但习惯上人们主要按照烘烤方式将面包分为软面包和硬面包两大类。 （不同的口味，多源自于不同的面包改良剂） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 吐司 Toast / 切片面包 sliced bread 一般面包或切片面包用烤面包机加热后称为吐司（包括白吐司和全麦吐司）。 一般在早餐食用，抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。 松饼 Muffin 小型快速烘培类面包，通常湿润，味道浓郁香甜，分为少糖的面包式和多糖的蛋糕式，是烤饼和饼干的近亲。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 烤饼 scone 烤饼被形容为比英式的松饼平，且重于松饼，密度要大于一般的面包。一般用于英式下午茶，或全天食用。 饼干 biscuit 小甜饼 Cookie 小甜饼被描绘为一种薄小的小蛋糕；它们能被做成无数种不同的形状、口味。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .N