北京高校标准化食堂标准(2008版)讲述.doc

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北京高校标准化食堂标准(2008版)讲述

北京高校标准化食堂标准(2008版) 一、基础设施建设标准( 45分) 项目及分值 项 目 内 容 单项分值 评估方法 (一) 布局与面积 (5) 1、选址正确(0.2),交通方便(0.2),周围50米内无公厕(0.2)、蚊蝇孳生地(0.2)及危险物(0.2)。 1 现场查看、查阅资料 2、食堂生均面积为1.1-1.3平方米(1.2),餐厅与操作间面积比为(1:1.2-1.3)。 2.5 3、食堂房屋布局合理、功能齐全,符合按原料、半成品、成品顺序分布的生产流程及安全、卫生要求(1.5)。 1.5 (二) 餐厅 (8) 4、餐厅的净高度不低于3.5米(0.5),配置餐桌椅(0.5),就餐座位数不少于就餐学生人数的三分之一(0.6)。 1.6 现场查看、查阅资料 5、餐厅通风采光良好(0.2),空气清新(0.2),无油烟和蒸汽(0.2),建筑装饰材料无毒环保(0.2),地面为水磨石以上标准且有良好防滑性能(0.8)。 1.6 6、有暖气,照明灯、电视、洗手池、吊扇或空调,照明充足,环境优雅。(缺一项扣0.2分)。 1 7、售饭台面为不锈钢或石材贴面(0.3),有保温设施(0.3),有保洁玻璃(0.2),台上有隔断(0.2)。 1 8、餐厅入口有门帘(0.2)、避风阁(0.4)。设有餐具回收处(0.4)。 1 9、安装电子监控装置(0.3)及红外线探测报警器(0.3),有安全疏散标识(0.2)。 0.8 10、有挂牌服务监督窗(0.3),设置公平秤(0.2),有免费汤和免费调料供应点(0.5)。 1 (三) 操作间 (8) 11、地面为水磨石或防滑通体砖(0.6),有一定坡度便于排水(0.2)。 0.8 现场 查看 12、通风良好(0.2),有足够照明(0.2),墙面瓷砖到顶(0.4),天花板采用环保防火且防霉不易剥脱材料(0.2)。 1 13、全部使用电气化清洁燃料(0.5)及隔热不锈钢或瓷砖贴面灶具(0.3),有电动抽排油烟蒸汽及送风设施(0.3),安装油烟净化装置(0.2)烟道每三个月定期清洗(0.2)。 1.5 14、无蒸汽(0.2)、油烟(0.2)、地面积水(0.3),下水排放通畅(0.3)。 1 15、餐具洗消间(0.3)、粗加工间(0.3)、主副食热加工间(0.4)、备餐间(0.3)、冷荤间(0.3)、风味排档(0.3)均独立设置,配有洗涤池或消毒池(0.2)。冷荤间具备2次更衣条件,达到专人、专室、专冰箱、专消毒、专用具,安装空调、紫外线消毒灯及净水装置(0.4)。 2.5 16、有防蝇(0.2)、防鼠(0.2)、防蟑螂(0.2)、防尘(0.2)、防盗(0.2)及防投毒设(措)施(0.2)。 1.2 (四) 仓库 (3) 17、主食库(0.5)、副食库(0.5)、杂品库(0.2)分别独立设置,货架(柜)(0.2)、储缸(桶)(0.2)齐全,货物离地离墙上架分类码放,标识清楚(0.2)。 1.8 现场 查看 18、仓库通风、采光、防潮、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂、防盗并有足够照明。(缺一项扣0.15分)。 1.2 (五) 配套 设施 (7) 19、分别设置男女更衣室(0.6),室内有更衣柜(0.4)。 1 现场 查看 20、食堂建有炊事员专用卫生间(0.5)及洗澡间(0.3),卫生间门与食品加工间、备餐间不直接相通(0.2)。 1 21、食堂设有值班室(0.5),室内有电话(0.3)。 0.8 22、食堂门窗完好(0.7),消防设施齐全有效(0.3)。 1 23、食堂水电气计量设施齐全有效(1)。 1 24、食堂配有内置塑料垃圾袋并加盖的垃圾桶(0.4),有封闭垃圾车(0.4)。 0.8 25、专设有肉类(0.3)、鱼类(0.2)及蔬菜类(0.2)粗加工间、水池(0.2)、操作台(0.2)及专用冰箱(0.3)。 1.4 (六) 炊具机械设备 (10) 26、食堂配有电气化不锈钢主副食蒸箱、和面机、压面机、切肉机、铰肉机、电饼铛,安装位置符合安全及生产流程。(缺一项扣0.

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