功能性食品资源蛋白质类介绍.ppt

1、 防治肝性脑病 高F值低聚肽的功能 研究发现肝病病人血液中氨基酸的组成失常： 对正常人而言，血液中支链氨基酸对芳香族氨基酸摩尔数之比约在 3～3.5，而肝病病人只有1.0或更低。 肝性脑病是由于急、慢性肝病或各种原因的门－体分流所引起的，以代谢紊乱为基础的神经精神方面的异常。临床表现可以是仅仅用智力测验或电生理检测方法才能检测到的轻微异常，也可表现为行为异常、意识障碍，甚至昏迷。 正常人的芳香族氨基酸是在肝脏中代谢分解，当肝功能衰竭时其分解能力显著降低， 因此它在血液中积累而浓度增高； 然而正常人对于支链氨基主要是在骨胳肌中代谢，即肝脏并不承担它的分解作用，因此，肝脏的病变并不会延缓支链氨基酸的代谢。不仅如此，当肝功能衰竭时，胰岛素在肝脏中的灭活作用明显降低，其结果将导致胰岛素的过量 。胰岛素能促进支链氨基酸进入肌肉，过量的胰岛素则将使过量的支链氨基酸进入肌肉而耗用血液中过量的支链氨基酸。 因此，肝病病人血液中的支链氨基酸浓度将显著降低。增芳减支的结果最后将导致其比值降低。 肝性脑病病人高芳低支的原因 上述二组氨基酸是在相互竞争和相互排斥中通过血脑屏障而进入大脑。血液中过高的芳香族氨基酸和过低的支链氨基酸浓度必将导致过多的酩氨酸、苯丙氨酸等进入大脑，经酶的作用它们将分别转化为β一羟酪胺和苯乙醇胺，这二者的化学结构与正常控制神经的神经递质(去甲肾上腺素)十分相似，但是它们却不能正常地传递神经的冲动，故称这些物质为“假性神经递质”。 当假性神经递质被脑细胞摄取并取代了突触中的正常递质，则神经传导就会发生障碍，即：兴奋冲动不能正常地传到大脑皮层，从而使病人产生异常抑制而导致意识障碍或昏迷。因此，以外源因素有意地降低血液中芳香族氨基酸的浓度就可以取得减轻意识障碍和昏迷的效果。 β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不能传递神经冲动，使大脑发生异常抑制。因而将其称为假神经递质(false neurotransmitter) 苯乙胺 苯乙醇胺 酪胺 β-羟酪胺 苯丙氨酸及酪氨酸现在脑内脱氨，然后再发生下述反应。（当然还有其他反应） 第十一章 蛋白质的分解代谢 　儿茶酚胺（CA）。包括去甲肾上腺素（NAd）、肾上腺素(Ad)和多巴胺（DA）。交感神经节细胞与效应器之间的接头是以去甲肾上腺素为递质 　哭泣能释放儿茶酚胺毒素使人长寿 　　眼泪，是情绪的宣泄！谁说哭泣只是软弱的表现，研究证明，想哭而强忍着不哭，容易导致忧郁症，并且危害生理健康。下次当坏情绪来袭，就让这些坏情绪，随着眼泪一起解放，也许你可以发现内心深处真实的自我。 　　长期以来，根深蒂固的观念都一直教导我们，哭泣是软弱的表现，尤其对男人更是如此。这样的枷锁，让我们压抑了哭泣的本能。当我们任凭痛苦和悲伤啃噬身体的同时，也同时拒绝了一种健康的宣泄模式。 　　婴儿用哭泣来促进肺的成长，女人也因为比男人更擅哭泣而较男人长寿。哭泣是造物者赐予我们的天生本领，自有它的奥妙所在。 　　美国明尼苏达州的生化学家佛瑞，做过一个有趣的实验，让一批自愿者先看动人的情感电影，如果被感动得哭了，就将泪水滴进试管。几天后，再利用切洋葱的办法让同一群人流下眼泪，并收集进试管内。 　　这项有趣的实验，结果显示，因悲伤而流的“情绪眼泪”和被洋葱刺激出的“化学眼泪”成分大不相同。在“情绪眼泪”中，蕴含着儿茶酚胺，而“化学眼泪”中却没有。儿茶酚胺是一种大脑在情绪压力下释放出的化学物质，过多的儿茶酚胺会引发心脑血管疾病，严重时，甚至还会导致心肌梗塞。所以，当我们落下“情绪眼泪”时，排除的是有可能致命的“毒”。 第十一章 蛋白质的分解代谢 2、改善蛋白质的营养状况 以前，大家都认为蛋白质是消化成氨基酸才能被动物吸收同化成机体蛋白质；但是当今医学界及生物界均已公认，作为膳食或临床食品，肽在消化道中的吸收率高于相应的氨基酸。 支链氨基酸不仅是肌肉能量代谢的底物，而且还具有促进氮储留和蛋白质合成，抑制蛋白质的分解作用，可以广泛应用 于高代谢疾病，如烧伤、外科手术等 3、抗疲劳作用 可用作高强度劳动者及运动员的食品营养剂，能及时补充能量，消除疲劳，增强体力。 你有多少次去健身房锻炼，而注意力被摆在货架上的那些通过补充氨基酸来增加体重和肌肉的补剂产品所吸引？又有几次那过高的消费曾打消了你的这个念头？ 目前高F值低聚肽在国内尚无工业化生产，但具有良好的发展前景，可制成很多形式的功能性食品 （四）大豆低聚肽 定义：大豆蛋白经酶水解而成的由3-6个氨基酸残基组成的低肽的混合物，相对分子量低于1000，大多数在300-600之间 大豆低聚肽的理化性质 大豆中蛋白质含量丰富，并