(四川 学案)2017学年四川省高二生物学案：专题4课题1（人教版选修一）.docVIP

学习目标 简述果胶酶作用。 2．检测果胶酶活性。? 3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。? 4．探究果胶酶的最适用量。? 学习重点 探究温度和pH对果胶酶活性影响 学习难点 探究果胶酶的最适用量 课前预习 使用说明与学法指导 根据学习目标，认真预习课本，用红笔标注重点与难点；15分钟完成课前预习内容。 知识准备 搜集果汁生产的资料 教材助读 一、果胶与果胶酶? 1．果胶?? （1）作用：果胶是植物_________和________的主要组成成分? （2）成分：由___________聚合而成的一种高分子化合物。? （3）特点：__________?，影响果汁的出汁率和澄清度? 2．果胶酶? （1）作用：瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。? （2） 组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括_______________________________等。? 二、酶的活性与影响酶活性的因素? 1．酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。? 2．酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的___________来表示，即单位时间内、单位体积中___________或___________来表示。? 3．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 4．实验中的变量包括：___________、_______________、___________；实验应遵循的原则：___________、_______________、___________。 预习自测 1．下列哪一项会影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是（ ）? A．过酸???? B．过碱?? ?C．高温??? ??D．低温? 2．下列可表示酶的反应速度的是（? ） A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量 4．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明（? ）? A．酶具有专一性?????????????? ?B．酶的成分是蛋白质? C．酶的活性受环境影响??????????? ?D．该沉淀的是氨基酸? 5．下列能表示酶活性高低的是（ ）? A．单位时间、单位体积内反应物的总量???????? B．一段时间后生成物的总量? C．一段时间后，一定体积内消耗的反应物的量? D．单位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量 6．下列关于酶的活性叙述不正确的是（ ） A．酶的数量越多，酶的活性越高 B．酶的活性可以用在一定条件霞，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示 C．是指酶催化一定化学反应的能力 D．在适宜的条件下，酶的活性最高 我的疑问 学始于疑 1．什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素有哪些？? 2．果胶酶的作用是什么？如何测定果胶酶的活性呢？? 3．要怎样设计实验探究果胶酶的最适用量？ 课内探究 质疑探究 探究一、探究温度对酶活性的影响 科学探究的一般过程 ： 提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 分析结果 得出结论 表达交流 提出问题：探究 对果胶酶活性的影响 作出假设：在最适温度（约 50 ℃）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度酶活性 ，果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比。 自变量： 变量 设计实验： 搅拌器搅拌制成苹果泥 果胶酶水溶液 等量 等量 支试管 支试管 ②将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃和70℃的恒温水浴中保温 ③试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟 ④过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 设计表格： 思考： 1．在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？